I peperoni li digerisco solo cucinati così: diventano morbidi, dolci e ci faccio una bella insalata con tonno, olive e limone (la preparo in anticipo e la tengo pronta in frigo)

Questa insalata di peperoni arrostiti con tonno e olive è proprio una di quelle ricette che d’estate ti salvano pranzo e cena. Guardando la foto, il risultato deve essere così: peperoni morbidi e lucidi, rossi e gialli, tonno sbriciolato, olive taggiasche, tanto basilico fresco e quella nota di limone che rende tutto più profumato. È un piatto semplice, però completo e saziante, perché ci sono verdure, proteine e grassi buoni. Secondo me è ancora più buona se la prepari un po’ prima e la lasci riposare in frigo.

Insalata di peperoni arrostiti con tonno e olive: fresca, saporita e super estiva

Tempi

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20-25 minuti
Riposo: 15-20 minuti
Tempo totale: circa 1 ora

Porzioni

Per 2-3 persone.

Valori nutrizionali

I valori cambiano in base al tipo di tonno usato, alla quantità di olio e alle olive.

Per 100 g circa:
Calorie: 95-120 kcal
Proteine: 9-11 g
Carboidrati: 4-6 g
Grassi: 5-7 g

Per una porzione circa:
Calorie: 230-320 kcal
Proteine: 22-28 g
Carboidrati: 10-14 g
Grassi: 13-20 g

Ingredienti

• 2 peperoni, uno rosso e uno giallo
• 200 g tonno sgocciolato
• 1 manciata olive taggiasche
• Basilico fresco abbondante
• Succo di limone q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Se vuoi renderla più leggera, usa tonno al naturale e aggiungi tu poco olio buono. Se invece vuoi più sapore, va benissimo anche il tonno sott’olio ben sgocciolato.

Preparazione

1. Cuoci i peperoni
Lava i peperoni, asciugali e sistemali interi nel cestello della friggitrice ad aria. Cuocili a 200°C per 20-25 minuti, girandoli a metà cottura, finché la pelle diventa scura in alcuni punti e la polpa morbida.

2. Falli riposare
Trasferisci i peperoni caldi in una ciotola e coprili con pellicola oppure con un piatto. Lasciali intiepidire per circa 15-20 minuti: così sarà molto più facile spellarli.

3. Pulisci i peperoni
Elimina il picciolo, i semi interni e la pelle. Taglia i peperoni a listarelle e raccoglili in una ciotola. Se rilasciano un po’ di liquido, non buttarlo tutto: dà sapore.

4. Condisci la base
Aggiungi un filo di olio extravergine d’oliva, sale, pepe e tanto basilico fresco spezzettato con le mani. Mescola delicatamente.

5. Aggiungi tonno e olive
Unisci il tonno sgocciolato e sbriciolato grossolanamente, poi aggiungi le olive taggiasche. Mescola piano, senza rompere troppo i peperoni.

6. Completa con limone
Prima di servire, aggiungi qualche goccia di succo di limone. Non esagerare subito: meglio assaggiare e regolare, perché deve dare freschezza senza coprire il sapore dei peperoni.

Servila fredda o a temperatura ambiente, con qualche foglia di basilico sopra e, se ti piace, una fettina di limone. Con del pane tostato vicino diventa un pranzo estivo completo, fresco e da scarpetta.