Volevo una cena fresca ma saziante e mi sono preparata questa insalata: zucchine crude tagliate sottili, bresaola e scaglie di parmigiano super estiva!

Questa insalata di zucchine, bresaola, pomodorini e scaglie di Parmigiano è una ricetta estiva velocissima, di quelle che prepari senza accendere nulla e porti in tavola in pochi minuti. Le zucchine crude tagliate sottili restano fresche e croccanti, la bresaola dà sapore e proteine, i pomodorini aggiungono dolcezza e il Parmigiano completa tutto con quella nota sapida che ci sta benissimo.

Piccola correzione: nella preparazione compare il succo di limone, ma negli ingredienti non c’era. Io lo inserirei, perché con la bresaola e le zucchine ci sta molto bene. L’aceto balsamico invece va dosato poco, altrimenti copre tutto.

Insalata di zucchine, bresaola e parmigiano: fresca, proteica e pronta senza cottura

Tempi

Preparazione: 15 minuti
Riposo zucchine: 10 minuti
Cottura: nessuna
Tempo totale: circa 25 minuti

Porzioni

Per 2 persone come piatto unico leggero, oppure 3 persone come antipasto o secondo fresco.

Valori nutrizionali 

I valori possono cambiare in base alla quantità di olio, Parmigiano e bresaola usata.

Per 100 g circa:
Calorie: 95-120 kcal
Proteine: 9-12 g
Carboidrati: 3-5 g
Grassi: 5-7 g

Per una porzione circa:
Calorie: 240-330 kcal
Proteine: 25-32 g
Carboidrati: 9-14 g
Grassi: 13-20 g

Ingredienti

• 2 zucchine medie
• 100 g bresaola
• 150 g pomodorini
• 40 g scaglie di Parmigiano
• 1 manciata di rucola
• Basilico fresco q.b.
• 1 cucchiaio succo di limone
• 1 cucchiaio aceto balsamico
• 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Se vuoi renderla ancora più leggera, puoi usare 30 g di Parmigiano e ridurre l’olio a un cucchiaio abbondante.

Preparazione

1. Taglia le zucchine
Lava le zucchine, elimina le estremità e affettale con un pelapatate o una mandolina. Poi tagliale a listarelle larghe, tipo nastri.

2. Falle riposare
Metti le zucchine in una ciotola con acqua fredda e un pizzico di sale. Lasciale riposare per circa 10 minuti, così diventano più sode e piacevoli da mangiare crude.

3. Prepara la bresaola
Spezzetta la bresaola con le mani e mettila in una ciotola. Aggiungi il succo di limone, poco olio, pepe e mescola delicatamente.

4. Asciuga le zucchine
Scola le zucchine e tamponale molto bene con carta da cucina. Devono essere asciutte, altrimenti l’insalata diventa acquosa.

5. Unisci gli ingredienti
Aggiungi le zucchine alla bresaola, poi unisci i pomodorini tagliati a metà, le scaglie di Parmigiano, la rucola e qualche foglia di basilico spezzettata.

6. Prepara il condimento
In una ciotolina mescola olio extravergine d’oliva, aceto balsamico, sale e pepe. Emulsiona bene con un cucchiaio.

7. Condisci e servi
Versa il condimento sull’insalata e mescola con delicatezza, senza rompere troppo le zucchine e i pomodorini.

Servila subito, bella fresca. È un piatto semplice ma completo, perfetto per pranzo, cena o dopo l’allenamento: leggero, colorato e con quel mix bresaola-Parmigiano che non delude mai.