Volevo una cena fresca ma saziante e mi sono preparata questa insalata: zucchine crude tagliate sottili, bresaola e scaglie di parmigiano super estiva!
Questa insalata di zucchine, bresaola, pomodorini e scaglie di Parmigiano è una ricetta estiva velocissima, di quelle che prepari senza accendere nulla e porti in tavola in pochi minuti. Le zucchine crude tagliate sottili restano fresche e croccanti, la bresaola dà sapore e proteine, i pomodorini aggiungono dolcezza e il Parmigiano completa tutto con quella nota sapida che ci sta benissimo.
Piccola correzione: nella preparazione compare il succo di limone, ma negli ingredienti non c’era. Io lo inserirei, perché con la bresaola e le zucchine ci sta molto bene. L’aceto balsamico invece va dosato poco, altrimenti copre tutto.
Insalata di zucchine, bresaola e parmigiano: fresca, proteica e pronta senza cottura
Tempi
Preparazione: 15 minuti
Riposo zucchine: 10 minuti
Cottura: nessuna
Tempo totale: circa 25 minuti
Porzioni
Per 2 persone come piatto unico leggero, oppure 3 persone come antipasto o secondo fresco.
Valori nutrizionali
I valori possono cambiare in base alla quantità di olio, Parmigiano e bresaola usata.
Per 100 g circa:
Calorie: 95-120 kcal
Proteine: 9-12 g
Carboidrati: 3-5 g
Grassi: 5-7 g
Per una porzione circa:
Calorie: 240-330 kcal
Proteine: 25-32 g
Carboidrati: 9-14 g
Grassi: 13-20 g
Ingredienti
- 2 zucchine medie
- 100 g bresaola
- 150 g pomodorini
- 40 g scaglie di Parmigiano
- 1 manciata di rucola
- Basilico fresco q.b.
- 1 cucchiaio succo di limone
- 1 cucchiaio aceto balsamico
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Se vuoi renderla ancora più leggera, puoi usare 30 g di Parmigiano e ridurre l’olio a un cucchiaio abbondante.
Preparazione
1. Taglia le zucchine
Lava le zucchine, elimina le estremità e affettale con un pelapatate o una mandolina. Poi tagliale a listarelle larghe, tipo nastri.
2. Falle riposare
Metti le zucchine in una ciotola con acqua fredda e un pizzico di sale. Lasciale riposare per circa 10 minuti, così diventano più sode e piacevoli da mangiare crude.
3. Prepara la bresaola
Spezzetta la bresaola con le mani e mettila in una ciotola. Aggiungi il succo di limone, poco olio, pepe e mescola delicatamente.
4. Asciuga le zucchine
Scola le zucchine e tamponale molto bene con carta da cucina. Devono essere asciutte, altrimenti l’insalata diventa acquosa.
5. Unisci gli ingredienti
Aggiungi le zucchine alla bresaola, poi unisci i pomodorini tagliati a metà, le scaglie di Parmigiano, la rucola e qualche foglia di basilico spezzettata.
6. Prepara il condimento
In una ciotolina mescola olio extravergine d’oliva, aceto balsamico, sale e pepe. Emulsiona bene con un cucchiaio.
7. Condisci e servi
Versa il condimento sull’insalata e mescola con delicatezza, senza rompere troppo le zucchine e i pomodorini.
Servila subito, bella fresca. È un piatto semplice ma completo, perfetto per pranzo, cena o dopo l’allenamento: leggero, colorato e con quel mix bresaola-Parmigiano che non delude mai.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!