Questa insalata estiva ha solo 100 kcal per 100 g e con questa salsa diventa bella cremosa, molto più buona della maionese!

Questa insalata di mais, cetrioli, peperoni e pomodori è molto più sfiziosa della solita insalatona messa lì tanto per. La parte furba, secondo me, è il condimento: non una semplice vinaigrette, ma una salsa cremosa all’uovo sodo, con senape, aceto di riso, un tocco piccante e un profumo speziato. Il risultato è fresco, colorato e croccante, però anche bello saporito. Perfetta per l’estate, come contorno ricco, pranzo leggero o piatto da preparare in anticipo, magari lasciandola in frigo una mezz’oretta prima di servirla.

Insalata di mais, cetrioli, peperoni e pomodori con una salsa cremosa proteica, più buona della maionese

Tempi

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 8-10 minuti per l’uovo sodo
Tempo totale: circa 25 minuti

Porzioni

Per 4 persone

Valori nutrizionali 

I valori cambiano soprattutto in base alla quantità di olio usata nella salsa. Con tutto il condimento indicato, le 100 kcal sono più realistiche per 100 g circa, non per una porzione intera.

Per 100 g circa:
Calorie: 95-115 kcal
Proteine: 2-3 g
Carboidrati: 8-10 g
Grassi: 7-9 g

Per una porzione circa:
Calorie: 200-240 kcal
Proteine: 5-7 g
Carboidrati: 18-22 g
Grassi: 14-18 g

Ingredienti

Per l’insalata:

• 150 g mais sgocciolato
• 3 pomodori tagliati a dadini
• 1 cetriolo tagliato a dadini
• 1/2 peperone rosso tagliato a dadini
• 1/2 cipolla rossa tritata
• 10 g prezzemolo tritato

Per la salsa cremosa:

• 50 g olio extravergine d’oliva
• 1 uovo sodo intero e sgusciato
• 1 cucchiaio olio di sesamo
• 1 cucchiaino senape di Digione
• 1 cucchiaino aceto di riso
• 1 cucchiaino salsa Sriracha
• 1 cucchiaino sciroppo d’agave
• Curcuma q.b.
• Miscela di peperoni o pepe misto q.b.
• Sale q.b.

Per una versione più leggera puoi ridurre l’olio extravergine a 30 g e aggiungere 1-2 cucchiai d’acqua fredda per rendere comunque la salsa fluida.

Preparazione

1. Cuoci l’uovo
Metti l’uovo in un pentolino con acqua fredda, porta a bollore e cuoci per circa 8-10 minuti. Poi raffreddalo sotto acqua fredda e sguscialo.

2. Taglia le verdure
Lava i pomodori, il cetriolo e il peperone. Taglia tutto a dadini piccoli, così ogni cucchiaiata avrà un po’ di tutto.

3. Unisci l’insalata
Metti in una ciotola il cetriolo, il peperone, i pomodori, il mais, la cipolla rossa tritata e il prezzemolo. Mescola velocemente.

4. Prepara la salsa
In un bicchiere alto versa l’olio extravergine d’oliva, l’olio di sesamo, l’uovo sodo, la senape, l’aceto di riso, la Sriracha, l’agave, sale, curcuma e pepe misto.

5. Frulla tutto
Frulla con il mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se la vuoi più morbida, aggiungi un cucchiaio di acqua fredda.

6. Condisci l’insalata
Versa la salsa sulle verdure e mescola con due cucchiai, delicatamente ma bene, così il condimento avvolge tutto senza schiacciare i pomodori.

Puoi servirla subito, ma secondo me dopo 20 minuti in frigo diventa ancora più buona. Resta fresca, colorata e con quella salsa cremosa che la rende molto più interessante della classica insalata estiva.