La mia insalatona estiva diversa dal solito che funziona alla grande, resto in forma ed è pronta in pochi minuti senza cucinare nulla

Questa insalata di zucchine, pesche e tacchino è una di quelle ricette estive che a guardarla viene subito voglia di provarla. Zucchine tagliate sottilissime a nastri, pesca noce a cubetti, fesa di tacchino a striscioline, noci croccanti, scaglie di parmigiano e basilico fresco. Sembra un abbinamento strano, lo so, ma funziona tantissimo: la zucchina resta fresca e croccante, la pesca dà dolcezza, il tacchino rende tutto più saziante e le noci completano con quella parte rustica che ci sta proprio bene.

Insalata di zucchine, pesche e tacchino: fresca, croccante e senza accendere i fornelli

Tempi

Preparazione: 20 minuti
Riposo in acqua e ghiaccio: 10 minuti
Cottura: nessuna
Tempo totale: circa 30 minuti

Porzioni

Per 2 persone come piatto unico leggero, oppure 3 persone come antipasto o contorno ricco.

Valori nutrizionali

I valori possono cambiare in base alla quantità di olio, parmigiano e noci usate.

Per 100 g circa:
Calorie: 125-150 kcal
Proteine: 8-10 g
Carboidrati: 4-6 g
Grassi: 9-11 g

Per una porzione circa:
Calorie: 330-420 kcal
Proteine: 22-27 g
Carboidrati: 12-18 g
Grassi: 24-30 g

Ingredienti

• 3 zucchine piccole, meglio se sode
• 1 pesca noce
• 100 g fesa di tacchino arrosto
• 40 g noci
• 70 g scaglie di Parmigiano
• Basilico fresco q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Aceto balsamico q.b.
• Sale q.b.
• Ghiaccio q.b.

Se vuoi alleggerirla un po’, puoi usare 50 g di Parmigiano e 25-30 g di noci: resta buonissima, ma meno ricca.

Preparazione

1. Prepara le zucchine
Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a nastri sottili con un pelapatate o una mandolina. Devono venire lunghe e leggere.

2. Rendile croccanti
Metti le zucchine in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio per circa 10 minuti. Questo passaggio le rende più sode e piacevoli da mangiare crude.

3. Asciugale bene
Scola le zucchine e tamponale delicatamente con carta da cucina. Devono essere asciutte, altrimenti il condimento si annacqua e l’insalata perde sapore.

4. Taglia pesca e tacchino
Taglia la pesca noce a cubetti piccoli, lasciando la buccia se ti piace. Taglia anche la fesa di tacchino a striscioline sottili.

5. Unisci tutto
Metti in una ciotola le zucchine, la pesca, il tacchino, le noci spezzettate grossolanamente e le scaglie di Parmigiano.

6. Condisci
Aggiungi olio extravergine d’oliva, poco sale, qualche goccia di aceto balsamico e tanto basilico fresco spezzettato con le mani.

7. Mescola con delicatezza
Amalgama tutto piano, meglio con due cucchiai, per non rompere troppo le zucchine e non schiacciare la pesca.

Servila subito, bella fresca, oppure lasciala 10 minuti in frigo prima di portarla in tavola. È un’insalatona diversa dal solito, colorata, croccante e completa: perfetta quando fa caldo e non vuoi accendere nemmeno un fornello.