Name: Insalata di zucchine, pesche e tacchino: fresca, croccante e senza accendere i fornelli
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per 100 g circa:; Proteine: 8-10 g; Carboidrati: 4-6 g; Grassi: 9-11 g; Proteine: 22-27 g; Carboidrati: 12-18 g; Grassi: 24-30 g; 100 g fesa di tacchino arrosto; 40 g noci; 70 g scaglie di Parmigiano; Se vuoi alleggerirla un po’, puoi usare 50 g di Parmigiano e 25-30 g di noci: resta buonissima, ma meno ricca.

La mia insalatona estiva diversa dal solito che funziona alla grande, resto in forma ed è pronta in pochi minuti senza cucinare nulla

Questa insalata di zucchine, pesche e tacchino è una di quelle ricette estive che a guardarla viene subito voglia di provarla. Zucchine tagliate sottilissime a nastri, pesca noce a cubetti, fesa di tacchino a striscioline, noci croccanti, scaglie di parmigiano e basilico fresco. Sembra un abbinamento strano, lo so, ma funziona tantissimo: la zucchina resta fresca e croccante, la pesca dà dolcezza, il tacchino rende tutto più saziante e le noci completano con quella parte rustica che ci sta proprio bene.

circa 30 minutiTempo totale

20 minutiPreparazione

2 personePorzioni

330-420 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

3zucchine piccole, meglio se sode
1pesca noce
100 gfesa di tacchino arrosto
40 gnoci
70 gscaglie di Parmigiano
Basilico fresco q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Aceto balsamico q.b.
Sale q.b.
Ghiaccio q.b.

Procedimento

Prepara le zucchine

Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a nastri sottili con un pelapatate o una mandolina. Devono venire lunghe e leggere.

Rendile croccanti

Metti le zucchine in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio per circa 10 minuti. Questo passaggio le rende più sode e piacevoli da mangiare crude.

Asciugale bene

Scola le zucchine e tamponale delicatamente con carta da cucina. Devono essere asciutte, altrimenti il condimento si annacqua e l’insalata perde sapore.

Taglia pesca e tacchino

Taglia la pesca noce a cubetti piccoli, lasciando la buccia se ti piace. Taglia anche la fesa di tacchino a striscioline sottili.

Unisci tutto

Metti in una ciotola le zucchine, la pesca, il tacchino, le noci spezzettate grossolanamente e le scaglie di Parmigiano.

Condisci

Aggiungi olio extravergine d’oliva, poco sale, qualche goccia di aceto balsamico e tanto basilico fresco spezzettato con le mani.

Mescola con delicatezza

Amalgama tutto piano, meglio con due cucchiai, per non rompere troppo le zucchine e non schiacciare la pesca.

Servila subito, bella fresca, oppure lasciala 10 minuti in frigo prima di portarla in tavola. È un’insalatona diversa dal solito, colorata, croccante e completa: perfetta quando fa caldo e non vuoi accendere nemmeno un fornello.

Valori nutrizionali

100 g · valori indicativi

Proteine8-10 g

Carboidrati4-6 g

Grassi9-11 g

Altri valori nutrizionali

Per un

Calorie 330-420 kcalProteine 22-27 gCarboidrati 12-18 gGrassi 24-30 g

I valori possono cambiare in base alla quantità di olio, parmigiano e noci usate.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.