L’insalatona di zucchine marinate con tonno, pomodorini e olive: ideale per restare sazi senza appesantirsi in questi giorni!

L’insalatona di zucchine marinate con tonno, pomodorini e olive è una ricetta fresca, colorata e molto saporita, perfetta per l’estate. Guardando le immagini, il risultato deve essere proprio così: zucchine tagliate a nastri sottili, pomodorini gialli e rossi, olive scure, pomodori secchi e tonno, tutto condito con erbe aromatiche e olio buono.

La particolarità della ricetta sono le zucchine marinate a crudo. Tagliate sottilissime, diventano morbide ma restano croccanti, soprattutto se vengono passate prima in acqua e ghiaccio. Poi si condiscono con olio extravergine d’oliva, aceto di vino bianco, aglio, sale, menta, basilico e origano. Il risultato è fresco, profumato e molto più sfizioso della classica insalata.

È un piatto perfetto per chi vuole mangiare leggero, ma senza rinunciare al gusto. Il tonno aggiunge proteine, le olive e i pomodori secchi danno sapidità, mentre i pomodorini portano dolcezza e colore. Puoi servirla come piatto unico, pranzo da portare al lavoro, cena fredda o contorno ricco.

Se non ami le zucchine crude, puoi grigliarle prima e poi condirle allo stesso modo: verrà un’insalata diversa, meno croccante ma comunque buonissima.

Insalatona di zucchine marinate con tonno, pomodorini e olive: ideale per restare sazi senza appesantirsi

Tempi

• Preparazione: 20 minuti
• Riposo delle zucchine: 20-30 minuti
• Cottura: nessuna
• Totale: circa 50 minuti

Porzioni

• 4 porzioni

Valori nutrizionali

Per 100 g

• Calorie: circa 105 kcal
• Proteine: circa 7 g
• Carboidrati: circa 4 g
• Grassi: circa 7 g

Per porzione

• Calorie: circa 290 kcal
• Proteine: circa 20 g
• Carboidrati: circa 12 g
• Grassi: circa 19 g

I valori cambiano in base alla quantità di olio, al tipo di tonno e ai pomodori secchi utilizzati.

Ingredienti

Per le zucchine marinate

• 4 zucchine non troppo grandi
• 1 spicchio d’aglio
• Menta fresca q.b.
• Basilico fresco q.b.
• Origano secco q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Aceto di vino bianco q.b.
• Sale q.b.
• Ghiaccio q.b.

Per l’insalata

• 180 g di tonno sott’olio, ben sgocciolato
• 250 g di pomodorini gialli e rossi
• 70 g di olive
• 70 g di pomodori secchi sott’olio, ben sgocciolati
• Basilico o prezzemolo fresco q.b., facoltativo

Preparazione

1. Taglia le zucchine

Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a nastri sottili con una mandolina, un pelapatate o uno spiralizzatore.

2. Rendile croccanti

Metti le zucchine in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio per circa 10 minuti. Questo passaggio le mantiene croccanti e belle verdi.

Scolale e asciugale molto bene con carta da cucina o con un canovaccio pulito.

3. Prepara la marinatura

In una ciotola capiente mescola olio extravergine d’oliva, aceto di vino bianco, sale, lo spicchio d’aglio intero o tritato, menta, basilico e origano.

4. Marina le zucchine

Aggiungi le zucchine alla marinatura, mescola delicatamente e lascia riposare per 20-30 minuti. In questo tempo si insaporiranno bene.

5. Prepara il resto degli ingredienti

Taglia i pomodorini a metà. Sgocciola il tonno e spezzettalo grossolanamente. Taglia i pomodori secchi a listarelle e prepara le olive.

6. Assembla l’insalatona

Unisci alle zucchine marinate i pomodorini, le olive, i pomodori secchi e il tonno.

7. Mescola e servi

Mescola delicatamente, aggiungi ancora qualche foglia di basilico o menta e servi subito, oppure lascia riposare in frigorifero per 10-15 minuti.

Consigli

Se non ti piacciono le zucchine crude, puoi grigliarle prima e poi condirle con la stessa marinatura. Saranno meno croccanti, ma più dolci e morbide.

L’insalata si conserva in frigorifero per massimo 2 giorni. Le zucchine perderanno un po’ di croccantezza, ma il sapore resterà ottimo. Per un piatto ancora più completo puoi aggiungere ceci, feta, mozzarella o pane tostato.