Niente medicine, solo una zuppa calda la sera: verza e fagioli come rimedio naturale di una volta (antinfiammatoria, ricca di fibre e perfetta per il metabolismo)

Ottobre 17, 2025Maria Di BiancoNewsPrimi PiattiPrimi piatti vegetarianiRicette LightRicette Vegetarianefagioli ricetteverza ricettezupa di verza e fagiolizuppa di verza

Una volta, quando non c’erano medicine per ogni disturbo, la saggezza popolare sapeva che la natura bastava. Una foglia di verza sulla pelle per sfiammare, una manciata di fagioli per rinforzare: erano i rimedi semplici, quelli che curavano senza clamore. Oggi quei due ingredienti tornano nel piatto, insieme, in una zuppa calda, cremosa e antica che ci ricorda una verità semplice — a volte il benessere nasce da ciò che scegliamo di mettere nel piatto.

La verza è una fonte straordinaria di sulforafano, una molecola naturale studiata per le sue proprietà antinfiammatorie e protettive sulle cellule. I fagioli, ricchi di fibre e proteine vegetali, aiutano a mantenere stabile la glicemia e a tenere a bada la fame, regalando energia costante e pulita.

Quando si uniscono in pentola, succede qualcosa di magico: il brodo si addensa, i profumi si intrecciano e nasce una zuppa che sa di casa, di equilibrio e di semplicità autentica.

Zuppa di verza e fagioli: la ricetta della tradizione che scalda corpo e mente

Tempi di preparazione

• Preparazione: 15 minuti

• Cottura: 35-40 minuti

• Tempo totale: circa 50 minuti

• Porzioni: 4 persone

Valori nutrizionali (per porzione)

• Calorie: circa 240 kcal

Ingredienti

• 1 verza piccola

• 300 g di fagioli borlotti già cotti (o cannellini, se preferisci un gusto più delicato)

• 1 spicchio d’aglio

• 1 o 2 peperoncini freschi (a piacere)

• 2 carote medie

• 6-7 pomodorini maturi

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale e pepe nero q.b.

Preparazione

1. Prepara le verdure

Pulisci la verza, elimina le foglie più dure e tagliala a listarelle sottili: più sono fini, più la zuppa risulterà cremosa e omogenea.
Grattugia le carote con una grattugia a fori larghi e tienile da parte.
Lava e taglia a metà i pomodorini.

2. Fai il soffritto

In una casseruola capiente, scalda un filo generoso di olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato e il peperoncino.
Lascia soffriggere per un paio di minuti, poi aggiungi le carote grattugiate e i pomodorini.
Un pizzico di sale aiuterà i pomodori a rilasciare la loro acqua, creando una base morbida e profumata.

3. Cuoci la verza

Aggiungi la verza tagliata e mescola bene.
Lascia cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto: le foglie si ammorbidiranno e diventeranno tenere.

4. Aggiungi i fagioli e completa la cottura

Unisci i fagioli borlotti già cotti e un bicchiere colmo di acqua calda.
Abbassa leggermente la fiamma e lascia sobbollire finché il liquido si sarà in gran parte assorbito e la zuppa avrà raggiunto una consistenza cremosa e avvolgente (circa 15-20 minuti).

5. Servi

Aggiusta di pepe e di sale, spegni il fuoco e lascia riposare qualche minuto con il coperchio.
Servi la zuppa ben calda, con un filo d’olio a crudo e una fetta di pane casereccio tostato: assorbirà i sapori e renderà il piatto ancora più confortante.

Consigli della tradizione

• Per un gusto più deciso, puoi aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro nel soffritto.

• Se preferisci una consistenza più vellutata, frulla una piccola parte della zuppa con un mixer a immersione e poi reincorpora il tutto.

• È ottima anche il giorno dopo: i sapori si amalgamano e diventa ancora più buona.

Un piatto povero solo all’apparenza, ma ricchissimo dentro: questa zuppa di verza e fagioli è un concentrato di salute, storia e calore domestico. Una ricetta che ci insegna che, a volte, la cura più efficace è una pentola che sobbolle piano, con ingredienti semplici e veri.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.