Sto a dieta ma non rinuncio alle melanzane: così vengono leggere, croccanti come se fossero fritte e con un ripieno da urlo

Queste melanzane gratinate croccanti sono una di quelle ricette che sembrano fritte, ma in realtà vanno dritte in forno. Il bello è proprio questo: fuori fanno una crosticina dorata grazie al panko e al pangrattato, dentro invece restano morbide e filanti, con prosciutto cotto e provola che si scioglie piano piano. Sono perfette come secondo piatto, ma anche tagliate a pezzi più piccoli per un antipasto sfizioso. Diciamolo, con le melanzane così è difficile fermarsi alla prima.

Melanzane gratinate croccanti con prosciutto e formaggio: filanti dentro, dorate fuori

Tempi

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25-30 minuti
Tempo totale: circa 50 minuti

Porzioni

Per 3-4 persone.

Valori nutrizionali 

I valori possono cambiare in base alla quantità di olio extravergine d’oliva, al tipo di provola e a quanto panko viene assorbito nella panatura.

Per 100 g circa:
Calorie: 165-190 kcal
Proteine: 9-11 g
Carboidrati: 13-16 g
Grassi: 9-11 g

Per una porzione circa:
Calorie: 300-380 kcal
Proteine: 17-21 g
Carboidrati: 24-30 g
Grassi: 17-22 g

Ingredienti

• 2 melanzane
• 100 g prosciutto cotto affettato
• 100 g provola affettata
• 2 uova
• 1 cucchiaio Grana grattugiato
• Panko q.b.
• Pangrattato q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Se vuoi una versione un po’ più leggera, puoi usare provola light o ridurre leggermente il formaggio, ma senza eliminarlo del tutto perché è quello che dà il cuore filante.

Preparazione

1. Taglia le melanzane
Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale per il lungo a fette non troppo spesse. Cerca di ottenere un numero pari di fette, così potrai abbinarle a coppie.

2. Condiscile leggermente
Sistema le fette su un piatto o su un tagliere, aggiungi un filo di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Lasciale riposare qualche minuto, poi tamponale con carta assorbente.

3. Prepara le uova
Rompi le uova in un piatto fondo, aggiungi sale e pepe, poi sbattile bene con una forchetta.

4. Prepara la panatura
In un altro piatto mescola panko, pangrattato e Grana grattugiato. Il panko aiuta a rendere la superficie più croccante, mentre il Grana dà sapore e una bella doratura.

5. Impana le melanzane
Passa ogni fetta di melanzana prima nell’uovo sbattuto e poi nella panatura, premendo leggermente con le mani per farla aderire bene.

6. Farcisci
Prendi metà delle fette impanate e farciscile con prosciutto cotto e provola. Chiudi con le altre fette di melanzana, come se fossero piccoli sandwich.

7. Sistema in teglia
Disponi le melanzane farcite su una leccarda rivestita con carta forno leggermente unta. Aggiungi un altro filo d’olio in superficie, senza esagerare.

8. Cuoci in forno
Inforna in forno ventilato già caldo a 180°C per 25-30 minuti. In forno statico cuoci a 185°C. Devono diventare dorate, croccanti fuori e morbide dentro.

Servile calde, quando la provola è ancora filante. Sono croccanti, saporite e molto più furbe delle classiche melanzane fritte: una teglia così, a tavola, dura davvero poco.

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