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Melanzane gratinate croccanti con prosciutto e formaggio: filanti dentro, dorate fuori

Sandwich di melanzane
·Francesca

Sto a dieta ma non rinuncio alle melanzane: così vengono leggere, croccanti come se fossero fritte e con un ripieno da urlo

Queste melanzane gratinate croccanti sono una di quelle ricette che sembrano fritte, ma in realtà vanno dritte in forno. Il bello è proprio questo: fuori fanno una crosticina dorata grazie al panko e al pangrattato, dentro invece restano morbide e filanti, con prosciutto cotto e provola che si scioglie piano piano. Sono perfette come secondo piatto, ma anche tagliate a pezzi più piccoli per un antipasto sfizioso. Diciamolo, con le melanzane così è difficile fermarsi alla prima.

Sandwich di melanzane

circa 50 minutiTempo totale
20 minutiPreparazione
3-4 personePorzioni
300-380 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

10
  • 2melanzane
  • 100 gprosciutto cotto affettato
  • 100 gprovola affettata
  • 2uova
  • 1cucchiaio Grana grattugiato
  • Panko q.b.
  • Pangrattato q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Procedimento

01

Taglia le melanzane

Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale per il lungo a fette non troppo spesse. Cerca di ottenere un numero pari di fette, così potrai abbinarle a coppie.
02

Condiscile leggermente

Sistema le fette su un piatto o su un tagliere, aggiungi un filo di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Lasciale riposare qualche minuto, poi tamponale con carta assorbente.
03

Prepara le uova

Rompi le uova in un piatto fondo, aggiungi sale e pepe, poi sbattile bene con una forchetta.
04

Prepara la panatura

In un altro piatto mescola panko, pangrattato e Grana grattugiato. Il panko aiuta a rendere la superficie più croccante, mentre il Grana dà sapore e una bella doratura.
05

Impana le melanzane

Passa ogni fetta di melanzana prima nell’uovo sbattuto e poi nella panatura, premendo leggermente con le mani per farla aderire bene.
06

Farcisci

Prendi metà delle fette impanate e farciscile con prosciutto cotto e provola. Chiudi con le altre fette di melanzana, come se fossero piccoli sandwich.
07

Sistema in teglia

Disponi le melanzane farcite su una leccarda rivestita con carta forno leggermente unta. Aggiungi un altro filo d’olio in superficie, senza esagerare.
08

Cuoci in forno

Inforna in forno ventilato già caldo a 180°C per 25-30 minuti. In forno statico cuoci a 185°C. Devono diventare dorate, croccanti fuori e morbide dentro.

Servile calde, quando la provola è ancora filante. Sono croccanti, saporite e molto più furbe delle classiche melanzane fritte: una teglia così, a tavola, dura davvero poco.

https://youtube.com/watch?v=goKuI0kBvQs&is=qeF9JlUb3b4Ao_OZ

Valori nutrizionali

100 g · valori indicativi
Proteine9-11 g
Carboidrati13-16 g
Grassi9-11 g
Altri valori nutrizionali
Per un
Calorie 300-380 kcalProteine 17-21 gCarboidrati 24-30 gGrassi 17-22 g

I valori possono cambiare in base alla quantità di olio extravergine d’oliva, al tipo di provola e a quanto panko viene assorbito nella panatura.

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Contenuto revisionato dalla Dott.ssa Maria Di Bianco, biologa nutrizionista.