La ricotta è il mio alleato per restare in forma: con questa torta ci faccio merenda e colazione senza sensi di colpa. Solo 180 Kcal!

Luglio 6, 2025Maria Di BiancoDolci lightDolci light VegNewsRicette LightRicette Vegetarianedolci fittorta di ricotta

La torta di ricotta rappresenta una scelta eccellente per chi desidera un dessert nutriente, leggero e bilanciato, perfetto per il benessere metabolico. Grazie alla presenza di ricotta, una fonte di proteine ad alto valore biologico e calcio, questo dolce contribuisce a favorire la sazietà, sostenere la massa muscolare e mantenere stabile la glicemia, specialmente se preparato con dolcificanti alternativi come eritritolo.

L’impiego di farina di tipo 1 o 2, meno raffinata rispetto alla farina bianca, fornisce un apporto superiore di fibre e micronutrienti, utili per il controllo glicemico e la salute intestinale. Ideale per persone che seguono una dieta ipocalorica, a basso indice glicemico, o che desiderano semplicemente evitare picchi insulinici dopo i pasti, questa torta è adatta anche a chi è intollerante al lattosio (usando ricotta delattosata) o a chi segue una dieta low carb, con piccoli adattamenti.

Torta di ricotta soffice e leggera, la mangio a colazione e a merenda da una settimana: non sembra affatto dietetica!

Tempi di preparazione

• Tempo di preparazione: 15 minuti

• Tempo di cottura: 35-40 minuti

• Tempo totale: circa 55 minuti

• Porzioni: 6-8 porzioni

Calorie

• Calorie totali: circa 1100 kcal (variabile in base agli ingredienti usati)

• Calorie per 100 g: circa 180 kcal

Ingredienti

• 150 g di ricotta vaccina (anche delattosata, se necessario)

• 180 g di farina di tipo 1 o tipo 2

• 100 g di eritritolo (in alternativa 100 g di zucchero integrale di canna)

• 2 uova intere

• 100 ml di latte (vaccino o vegetale senza zuccheri aggiunti)

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale

• 1 bustina di lievito per dolci (circa 16 g)

• Zucchero a velo o cocco grattugiato per decorare (facoltativo)

Procedimento

• In una ciotola capiente, sbattere energicamente le uova insieme all’eritritolo fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

• Aggiungere la ricotta e l’estratto di vaniglia, continuando a mescolare con una frusta fino a ottenere un composto uniforme e liscio.

• Versare il latte a filo e amalgamare bene, fino a completo assorbimento.

• Setacciare la farina insieme al lievito per dolci e incorporare gradualmente al composto liquido, mescolando con cura per evitare la formazione di grumi.

• Foderare una tortiera da 18 cm di diametro con carta da forno, oppure ungerla leggermente con olio di semi.

• Versare l’impasto nella tortiera e livellare la superficie con una spatola.

• Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C oppure in forno ventilato a 170°C per circa 35-40 minuti, controllando la cottura con la classica prova dello stecchino: se esce asciutto, la torta è pronta.

• Sfornare e lasciar raffreddare completamente su una gratella prima di togliere dallo stampo.

• Una volta fredda, decorare con una spolverata di zucchero a velo oppure cocco grattugiato, a seconda delle preferenze e delle esigenze nutrizionali.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.