Con 3 ingredienti veri, senza farina né lievito: 5 minuti di lavoro e voilà, dolce al cocco proteico pronto!
Li faccio con tre ingredienti veri, tutti insieme in una ciotola — e ogni volta profuma tutta la cucina. Questi muffin al cocco sono nati un po’ per caso, un po’ per golosità. Avevo dello yogurt greco da finire, del cocco grattugiato (che di solito resta sempre lì, in fondo alla dispensa), e qualche uovo. Ho mescolato tutto, li ho infornati… e sono usciti dei dolcetti che sembrano quasi budini cotti, umidi dentro, dorati fuori, perfetti con un caffè o da portare via come merenda.
Sono così facili che ormai li faccio a occhi chiusi. Niente farina, niente lievito, niente stress. Se ami il cocco, questi sono per te.
Muffin al cocco morbidissimi (e senza farina)
Tempi
Preparazione attiva: 5 minuti
Cottura in forno: 30 minuti a 180°C statico
Tempo totale: 35 minuti
Conservazione: in frigo fino a 4 giorni, oppure in freezer
Calorie per porzione:
6 muffin grandi: ~180 kcal l’uno
8 muffin medi: ~135 kcal l’uno
Ingredienti (per circa 6–8 muffin)
3 uova intere
250 g di yogurt greco (meglio intero, per una consistenza più morbida)
200 g di cocco grattugiato (rapé, quello fine)
Facoltativi:
1 cucchiaio di miele o eritritolo, se li vuoi un po’ più dolci
Qualche goccia di vaniglia o scorza di limone
Come si fanno
In una ciotola capiente, rompi le uova e aggiungi lo yogurt. Mescola bene con una frusta o un cucchiaio.
Aggiungi il cocco grattugiato tutto insieme e mescola ancora, finché l’impasto non diventa denso e compatto.
(Se ti piace, aggiungi ora anche un cucchiaio di dolcificante o vaniglia.)Versa l’impasto nei pirottini da muffin, riempiendoli per ¾.
Puoi usare anche una teglia in silicone: non serve ungere.Inforna a 180°C per circa 30 minuti, finché la superficie sarà bella dorata e i muffin si saranno rassodati.
Fai la prova stecchino al centro: deve uscire pulito.Lasciali raffreddare bene prima di toglierli dalla teglia: sono molto umidi dentro, quasi cremosi.
Calorie
Totale impasto: ~950–1000 kcal
Per muffin (su 8 pezzi): ~120–130 kcal
Se fai muffin più grandi (tipo 6): ~160 kcal
Consigli
Se li vuoi più dolci: aggiungi un cucchiaio di miele o una banana schiacciata
Se li vuoi più compatti: lascia riposare l’impasto 10 min prima di infornare
Buonissimi anche freddi, con una cucchiaiata di yogurt sopra o un filo di cioccolato fondente sciolto
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti necessari per i muffin al cocco?
Per circa 6-8 muffin, avrai bisogno di 3 uova intere, 250 g di yogurt greco e 200 g di cocco grattugiato. Puoi aggiungere un cucchiaio di miele o eritritolo per dolcificarli e qualche goccia di vaniglia o scorza di limone per il gusto. - Qual è il processo per fare i muffin al cocco?
In una ciotola capiente, rompi le uova e aggiungi lo yogurt. Mescola bene, poi aggiungi il cocco grattugiato e continua a mescolare fino a quando l'impasto diventa denso e compatto. Versa l’impasto nei pirottini da muffin, riempiendoli per ¾ e inforna a 180°C per circa 30 minuti. - Quante calorie ci sono in un muffin al cocco?
Le calorie variano a seconda delle dimensioni del muffin. Per un muffin grande, ci sono circa 180 kcal, mentre per un muffin medio, ci sono circa 135 kcal.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.