Parmigiana bianca furba e veloce: niente sugo, niente padella, solo strati di zucchine e formaggio, ed è buonissima anche il giorno dopo!
Un piatto unico, estivo e filante, ma senza sugo e senza frittura. Io la chiamo la parmigiana “di conforto” perché si prepara in poco tempo con le zucchine, è leggera ma appagante, ed è perfetta sia a pranzo che per una cena veloce (e fa anche la sua figura se hai ospiti!). Ci vorranno pochi ingredienti, tutto a crudo in forno e voilà il pranzo o la cena è servita.
La parmigiana che preparo quando voglio qualcosa di leggero, cremoso e senza sugo: si fa a strati con zucchine e formaggio, e ogni volta finisce subito
Tempi e calorie
Porzioni: 3–4
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 35–40 minuti
Tempo totale: circa 50–55 minuti
Calorie: circa 320–340 kcal a porzione (su 4 porzioni)
Ingredienti
700 g di zucchine (circa 3 grandi)
150 g di prosciutto cotto
200 g di scamorza affumicata (o galbanino light)
50 g di Parmigiano grattugiato
1 pizzico di sale
Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento passo passo
Prepara le zucchine
Lava le zucchine e spuntale. Con una mandolina (o un coltello affilato), affettale nel senso della lunghezza a uno spessore di circa 2 mm.
Salale leggermente e lasciale riposare qualche minuto per far perdere l’acqua.
Tamponale con carta da cucina per asciugarle.
Prepara la teglia
Ungi il fondo di una pirofila (circa 21×21 cm o simile) con un filo d’olio evo.
Componi gli strati
Fai un primo strato con le fette di zucchine.
Aggiungi qualche fetta di prosciutto cotto, qualche pezzetto di scamorza o galbanino, e una spolverata di Parmigiano.
Ripeti fino a esaurire tutti gli ingredienti. Termina sempre con zucchine e una bella spolverata finale di Parmigiano.
Cottura
Versa un altro filo d’olio sulla superficie.
Inforna in forno statico a 200°C per 35–40 minuti, finché la superficie risulta dorata e la scamorza ben sciolta.
Servi
Lascia riposare 5–10 minuti fuori dal forno prima di tagliare.
Buona sia calda che tiepida o fredda!
Consigli
Se vuoi renderla più saporita, puoi aggiungere tra gli strati delle foglie di basilico fresco o qualche pomodorino a pezzetti.
Per una versione vegetariana, puoi sostituire il prosciutto con verdure grigliate o fette di pomodoro.
Se usi mozzarella, scolala bene per evitare che rilasci troppo liquido in cottura.
Conservazione
Puoi conservare la parmigiana bianca in frigorifero fino a 2 giorni, ben chiusa. Scaldala in forno o in padella per farle riprendere consistenza e sapore.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti principali per la parmigiana bianca?
Gli ingredienti principali sono le zucchine, prosciutto cotto, scamorza affumicata o galbanino light, Parmigiano grattugiato e olio extravergine d'oliva. - Qual è il tempo di preparazione e cottura per la parmigiana bianca?
Il tempo di preparazione è di 15 minuti e il tempo di cottura è di 35-40 minuti. - Come si può conservare la parmigiana bianca?
La parmigiana bianca può essere conservata in frigorifero fino a 2 giorni. Può essere scaldato in forno o in padella per farle riprendere consistenza e sapore.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.