Zucchine marinate alla menta, il piatto più semplice e fresco dell’estate che mi salva sempre (ed è pure dietetico)

Agosto 6, 2025Maria Di BiancoAntipastiAntipastiContorniContorniNewsRicette LightRicette Vegetarianezucchine alla mentazucchine marinatezucchine ricette

Ci sono piatti che non urlano, ma sussurrano ricordi. Le zucchine marinate sono proprio così: umili negli ingredienti, ma ricche di sapore e atmosfera. Bastano poche cose — zucchine fresche, menta, un filo d’olio buono — per portare in tavola un contorno che profuma di estate, di cucina di casa, di gesti lenti e familiari.

È una ricetta che preparo da sempre quando le zucchine abbondano: è leggera, veloce e si conserva bene in frigo, perfetta da preparare in anticipo. Il segreto sta nel lasciarle riposare prima della cottura, così rilasciano l’acqua in eccesso e assorbono meglio i profumi.

Puoi servirle calde, ma ti consiglio di gustarle fredde, dopo qualche ora di riposo: il contrasto tra la dolcezza delle zucchine, l’acidità dell’aceto e la freschezza della menta è semplicemente irresistibile. Un contorno semplice, sì. Ma che sa sorprendere, sempre.

Zucchine marinate alla menta, il piatto più semplice e fresco dell’estate che mi salva sempre

Tempi di preparazione

• Preparazione attiva: 15 minuti

• Riposo iniziale: 2–3 ore (per far perdere l’acqua)

• Cottura: 10 minuti

• Totale: circa 3 ore e 30 minuti

Calorie

• Circa 70–80 kcal per porzione (su 4 porzioni)

Ingredienti (per 4 persone)

• 4 zucchine medie (circa 600 g)

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• 2 cucchiai di aceto di vino bianco

• 1 spicchio di aglio

• Sale fino q.b.

• Foglie di menta fresca a piacere

Preparazione

1. Affetta le zucchine
   Lava bene le zucchine, elimina le estremità e affettale sottilmente, preferibilmente con una mandolina per ottenere fette uniformi.

2. Lasciale riposare
   Disponi le fette su un canovaccio pulito o carta assorbente e coprile con un altro panno. Lasciale riposare per 2-3 ore in modo che perdano parte della loro acqua. Questo passaggio le renderà più consistenti e saporite.

3. Rosola l’aglio
   In una padella, scalda l’olio extravergine d’oliva e fai dorare uno spicchio d’aglio intero (o tritato se preferisci un sapore più deciso).

4. Cuoci le zucchine
   Aggiungi le zucchine nella padella, sala leggermente e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto finché diventano morbide ma non sfatte.

5. Marinatura finale
   Spegni il fuoco, aggiungi l’aceto di vino bianco e le foglie di menta fresca spezzettate con le mani. Mescola delicatamente per distribuire bene i sapori.

6. Servi o conserva
   Lasciale raffreddare completamente. Puoi servirle subito a temperatura ambiente, oppure conservarle in frigo in un contenitore ermetico per 2-3 giorni: saranno ancora più buone!

Perfette per:

• Accompagnare piatti di pesce o formaggi

• Riempire panini rustici o piadine

• Aggiungere un tocco fresco a insalate di riso o cereali

Un piatto semplice, genuino e sorprendentemente aromatico, che ti farà amare le zucchine anche se pensavi di non farlo.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.