Senza lievitazione e pronto in meno di un’ora: il pane salato alle zucchine che non smetti più di mangiare, ti conquista subito

Agosto 14, 2025Maria Di BiancoAntipastiAntipastiContorniContorniNewsRicette LightRicette Vegetarianepane di zucchineplumcake di zucchinericette sane

Non so voi, ma io con i pani salati ho sempre avuto un rapporto strano: o mi vengono perfetti o mi esce una specie di mattone.
Questo però è diverso… sarà che le zucchine lo rendono morbidissimo, sarà che il formaggio si scioglie un po’ e lo profuma tutto, ma stavolta non ho sbagliato.

È una ricetta facile, ma con qualche piccolo trucco da non saltare. Il primo? Strizzare bene le zucchine: se restano troppo umide, il pane non cuoce mai come si deve.

Una fetta tira l’altra: il pane alle zucchine che preparo ogni volta che ho ospiti

Tempi

• Preparazione: 20 minuti
• Cottura: 55 minuti
• Raffreddamento: 10 minuti
• Tempo totale: circa 1 ora e 25 minuti

Calorie stimate (per fetta su 12)

• Circa 180 kcal
• Carboidrati: ~16 g
• Proteine: ~6 g
• Grassi: ~10 g

Ingredienti secchi

• 250 g di farina tipo 1 o 2 (2 tazze)

• 1 cucchiaio di lievito in polvere

• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

• ½ cucchiaino di sale

• ½ cucchiaino di pepe nero

• ½ cucchiaino di aglio in polvere

• ½ cucchiaino di origano secco (o condimento italiano)

Ingredienti liquidi

• 2 uova grandi

• 80 ml di olio extravergine d’oliva (½ tazza)

• 120 ml di latticello o latte intero (½ tazza e mezzo)

• 1 cucchiaino di senape di Digione (facoltativa, ma ci sta bene)

Ingredienti aggiuntivi

• 200 g di zucchine grattugiate e ben scolate (circa 2 tazze e mezzo)

• 120 g di formaggio tipo galbanino light grattugiato (circa 2 tazze e mezzo)

• ¼ di tazza di scalogno tritato o erba cipollina (facoltativo)

• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato o basilico

Preparazione

1. Forno e teglia
   Preriscalda il forno a 175°C. Ungi uno stampo da plumcake (circa 23 x 13 cm) oppure rivestilo di carta forno.

2. Le zucchine
   Grattugiale e strizzale bene con un panno pulito o carta assorbente. Devono perdere più acqua possibile.

3. Ingredienti secchi
   In una ciotola capiente, mescola farina, lievito, bicarbonato, sale, pepe, aglio in polvere e origano.

4. Ingredienti bagnati
   In un’altra ciotola, sbatti le uova con l’olio, il latte e la senape fino ad avere un composto omogeneo.

5. Unire
   Versa i liquidi nei secchi e mescola solo finché sono quasi amalgamati. Aggiungi zucchine, formaggio, scalogno e prezzemolo, e incorpora delicatamente. Non lavorare troppo l’impasto.

6. In forno
   Versa nella teglia e livella la superficie. Se vuoi, aggiungi un po’ di formaggio sopra per fare la crosticina.
   Cuoci per 50-60 minuti. Se scurisce troppo presto, copri con un foglio di alluminio negli ultimi 15 minuti.

7. Raffreddamento e servizio
   Fai raffreddare 10 minuti nello stampo, poi sforma e lascia intiepidire su una gratella. Servi a fette, tiepido o a temperatura ambiente.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.