Non è la solita pasta al forno: questi cannelloni di melanzane sono ricchi, cremosi eppure equilibrati: buoni anche per chi vuole restare in forma!

Settembre 2, 2025Maria Di BiancoNewsPrimi PiattiRicette LightCannellonicannelloni di melanzane

Un primo piatto ricco, filante e irresistibile, perfetto per i pranzi della domenica o per una cena speciale. I cannelloni di melanzane uniscono la morbidezza della pasta all’uovo al gusto affumicato della scamorza e alla delicatezza del prosciutto cotto. Un mix di sapori che conquista tutti, con quella crosticina dorata in superficie che fa venire subito voglia di fare la scarpetta.

Nonostante sembri un piatto “importante”, in realtà è abbastanza equilibrato: c’è la quota di carboidrati della pasta, le proteine di prosciutto e formaggio, le fibre e le vitamine delle melanzane, il tutto legato da una besciamella leggera e un sugo di pomodoro semplice. Proprio per questo, se gustato nelle giuste porzioni, può rientrare tranquillamente anche in una dieta equilibrata: sazia, appaga e non costringe a rinunciare al gusto.

La ricetta che conquista tutti a tavola: cannelloni di melanzane filanti, leggeri ma super gustosi… nessuno crederà che siano adatti anche a chi è a dieta

Porzioni

4 persone (circa 8 cannelloni)

Tempi

• Preparazione: 30 minuti

• Cottura sugo: 20 minuti

• Cottura in forno: 20 minuti

• Totale: ~1 ora e 10 minuti

Calorie

Circa 380 kcal per porzione (2 cannelloni)

Ingredienti

Per i cannelloni

• 8 sfoglie di pasta all’uovo

• 8 fette di prosciutto cotto

• 16 fette di melanzane grigliate

• 100 g di scamorza a fette (o galbanino light)

• 50 g di parmigiano grattugiato

• 200 g circa di besciamella

Per il sugo di pomodoro

• 500 ml di passata di pomodoro

• 1 spicchio d’aglio

• olio extravergine di oliva q.b.

• 6-7 foglie di basilico fresco

• sale q.b.

Preparazione

1. Prepara il sugo
   In una padella versa un filo d’olio e lascia insaporire lo spicchio d’aglio. Aggiungi la passata di pomodoro, regola di sale e lascia cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. A fine cottura profuma con le foglie di basilico fresco. Metti da parte.

2. Prepara le sfoglie
   Prendi una sfoglia di pasta all’uovo e spalma sopra un cucchiaio di sugo di pomodoro.

3. Farcitura
   Sistema due fette di melanzane grigliate leggermente sovrapposte. Aggiungi una fetta di scamorza, poi una fetta di prosciutto cotto. Ricopri con un po’ di besciamella e spolvera con parmigiano grattugiato.

4. Forma i cannelloni
   Arrotola la sfoglia con delicatezza fino a ottenere un cannellone compatto. Procedi allo stesso modo con tutte le sfoglie fino a terminare gli ingredienti.

5. Disponi nella teglia
   Adagia i cannelloni in una teglia rettangolare leggermente unta o foderata di carta forno, cercando di non schiacciarli troppo. Ricoprili con il sugo di pomodoro rimasto, distribuendolo bene anche tra un cannellone e l’altro.

6. Completa e inforna
   Versa un velo di besciamella sulla superficie, aggiungi un’ultima spolverata di parmigiano e cuoci in forno ventilato preriscaldato a 200 °C per circa 20 minuti, finché si formerà una crosticina dorata e croccante.

7. Riposo e servizio
   Una volta sfornati, lasciali riposare 10 minuti: questo passaggio è importante per far compattare i sapori. Poi servili caldi e filanti.

Consigli

• Puoi sostituire la scamorza con mozzarella ben scolata o provola affumicata.

• Per una versione vegetariana, elimina il prosciutto e aggiungi più verdure grigliate.

• Si possono preparare in anticipo e infornare solo all’ultimo momento.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.