Non la solita minestra: riso, patate e zucchine come si faceva una volta, pronto in meno di un’ora e con sole 350 calorie!
Un piatto semplice, genuino e ricco di sapore: il riso con patate e zucchine è una ricetta tradizionale che sa di casa e di comfort food. Cremoso, profumato e nutriente, è perfetto come primo piatto unico per tutta la famiglia. Grazie all’aggiunta delle croste di parmigiano nel brodo, acquista un gusto intenso e avvolgente, mentre il soffritto di verdure lo rende profumato e colorato. È un piatto che scalda nelle giornate più fresche, ma resta buonissimo anche tiepido.
Un piatto povero che non passa mai di moda: riso, patate e zucchine come si faceva una volta, semplice e irresistibile
Porzioni
-4 persone
Tempi
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35–40 minuti
Totale: ~50–55 minuti
Calorie
Circa 350 kcal a porzione
Ingredienti
200 g di riso vialone nano o parboiled
2 zucchine medie
2 patate medie
sedano, carota e cipolla tritati (per soffritto)
1 spicchio d’aglio in camicia
qualche pomodorino
1 manciata di prezzemolo fresco
croste di parmigiano ben pulite
olio extravergine d’oliva q.b.
sale e pepe q.b.
Preparazione
Prepara il soffritto
In una pentola capiente scalda un filo d’olio. Aggiungi il trito di sedano, carota e cipolla, lo spicchio d’aglio in camicia, qualche gambo di prezzemolo e la crosta di parmigiano ben pulita. Lascia rosolare a fiamma dolce finché la cipolla diventa trasparente.Aggiungi le patate
Pela le patate, tagliale a tocchetti e uniscile al soffritto insieme a qualche pomodorino diviso a metà. Fai insaporire qualche minuto mescolando bene.Cuoci le patate
Copri con acqua bollente e lascia cuocere finché le patate non diventano morbide.Unisci zucchine e riso
Aggiungi le zucchine a tocchetti e subito dopo il riso. Versa acqua bollente a filo, quanto basta a coprire gli ingredienti, e lascia cuocere mescolando di tanto in tanto.Completa la cottura
Porta il riso a cottura aggiungendo altra acqua bollente all’occorrenza. Deve risultare morbido e cremoso, simile a una minestra densa.Mantecatura finale
Quando il riso è cotto, spegni il fuoco e manteca con parmigiano grattugiato, un filo di olio extravergine e una spolverata di pepe. Copri con un coperchio e lascia riposare 2–3 minuti.Servizio
Porta in tavola caldo o tiepido, con un po’ di prezzemolo fresco tritato in superficie.
Consigli
Per un gusto più intenso, aggiungi un po’ di brodo vegetale al posto dell’acqua.
Puoi arricchirlo con altri ortaggi di stagione, come piselli o fagiolini.
Se avanza, si conserva in frigo 1–2 giorni e si può riscaldare con un goccio di acqua o brodo.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per il riso con patate e zucchine?
Gli ingredienti per 4 persone sono: 200 g di riso, 2 zucchine medie, 2 patate medie, sedano, carota e cipolla tritati (per soffritto), 1 spicchio d’aglio, qualche pomodorino, prezzemolo fresco, croste di parmigiano, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. - Qual è il tempo totale di preparazione per il riso con patate e zucchine?
Il tempo totale di preparazione è di circa 50-55 minuti, con 15 minuti per la preparazione e 35-40 minuti per la cottura. - Come posso conservare il riso con patate e zucchine se ne avanza?
Se avanza, si conserva in frigo per 1-2 giorni e si può riscaldare con un goccio di acqua o brodo.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.