Un contorno autunnale che non può mancare a casa mia: zucca, prosciutto e quella crosticina dorata che fa venire voglia di fare la scarpetta
La zucca è una di quelle verdure che riescono sempre a sorprendermi: dolce, versatile, leggera e perfetta per mille preparazioni diverse. Ma devo ammetterlo: questa versione croccante in padella è una delle mie preferite in assoluto. È semplice da fare, non richiede cotture lunghe né passaggi complicati, eppure porta in tavola un contorno ricco di profumi e consistenze. La zucca rimane tenera ma non sfatta, la pancetta regala quella nota sapida irresistibile, e la panatura finale con pangrattato e parmigiano crea una crosticina dorata che conquista al primo morso.
È una ricetta che va bene un po’ per tutti i momenti: puoi prepararla come contorno sfizioso per carne o pesce, come piatto unico leggero con una fetta di pane, oppure come idea diversa da portare a tavola quando hai ospiti e vuoi fare bella figura senza complicarti la vita. Io la trovo perfetta anche per i pranzi in famiglia della domenica, quando vuoi qualcosa di sostanzioso ma non troppo pesante.
Un consiglio importante: taglia la zucca in cubetti della stessa dimensione. Così cuoceranno in modo uniforme e non rischierai di avere pezzi troppo molli accanto ad altri ancora crudi. E occhio alla cottura: la zucca deve ammorbidirsi ma non disfarsi, perché il bello di questa ricetta è proprio la consistenza.
Zucca croccante in padella (semplice, saporita e dorata al punto giusto)
Tempi
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Totale: circa 25 minuti
Porzioni: 3–4 persone
Ingredienti
500 g di zucca (già pulita)
100 g di prosciutto cotto a cubetti
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
Sale e pepe q.b.
Acqua calda q.b. (se serve in cottura)
Preparazione
Pulisci la zucca: elimina semi, filamenti e buccia. Tagliala a cubetti regolari.
Soffriggi: in una padella capiente scalda l’olio con l’aglio. Aggiungi il prosciutto a cubetti e falla rosolare un paio di minuti.
Cuoci la zucca: unisci la zucca e cuoci a fuoco vivace per 5–6 minuti, mescolando spesso. Se serve, aggiungi un goccio di acqua calda per evitare che si attacchi. Aggiungi il rosmarino, sala e pepa.
Prepara la panatura: in un piatto mescola pangrattato e Parmigiano.
Croccantezza finale: quando la zucca è cotta ma ancora soda, cospargi con la panatura e lascia cuocere altri 3–4 minuti, finché non si forma una crosticina dorata.
Servi: porta in tavola la zucca ben calda, direttamente dalla padella.
Consigli e varianti
Puoi sostituire il Parmigiano con pecorino per un gusto più deciso.
Aggiungi un pizzico di peperoncino se ti piace un tocco piccante.
Si gusta meglio appena fatta, ma puoi conservarla in frigo fino a 1 giorno e scaldarla velocemente in padella.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per preparare la zucca croccante in padella?
Gli ingredienti sono 500 g di zucca, 100 g di prosciutto cotto a cubetti, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di rosmarino, 2 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato, Sale e pepe q.b., Acqua calda q.b. se serve in cottura. - Quali sono i tempi di preparazione e cottura per la zucca croccante in padella?
Il tempo di preparazione è di 10 minuti, il tempo di cottura è di 15 minuti, per un totale di circa 25 minuti. - Come si conserva la zucca croccante in padella?
La zucca croccante in padella si gusta meglio appena fatta, ma può essere conservata in frigorifero fino a 1 giorno e scaldarla velocemente in padella.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.