Altro che parmigiana: questa zucca al forno a strati con mozzarella filante e crosticina dorata è leggera, sazia e ogni porzione ha meno di 300 calorie

Ottobre 12, 2025Maria Di BiancoAntipastiNewsRicette LightSecondi piattiparmigiana di zuccaricette lightzucca ricette

Quando arriva l’autunno la zucca diventa la regina della tavola. Non solo perché è dolce, colorata e leggera, ma anche perché è super versatile: ci puoi fare zuppe, vellutate, risotti, ma anche piatti al forno che diventano dei veri comfort food. Questa zucca al forno a strati con mozzarella e prosciutto è una delle ricette che faccio più spesso: semplice da preparare, molto più leggera della classica parmigiana, ma comunque ricca di gusto grazie alla crosticina croccante in superficie e al cuore filante.

È un piatto che piace sempre a tutti, anche a chi dice di “non amare troppo la zucca”. Strato dopo strato, il sapore dolce della zucca si mescola con la mozzarella filante, il prosciutto cotto e il parmigiano, creando un equilibrio perfetto. E il bello è che non serve friggere nulla: basta un po’ di forno (o la friggitrice ad aria) e in meno di un’ora avrete pronto un piatto sano ma goloso, che funziona sia come contorno ricco che come piatto unico leggero.

Zucca al forno a strati con mozzarella e prosciutto: cremosa, leggera e con una crosticina irresistibile

Tempi e calorie

• Tempo di preparazione: 20 minuti

• Tempo di cottura: 40 minuti (25 in friggitrice ad aria)

• Tempo totale: circa 1 ora

• Porzioni: 6

• Calorie per porzione: circa 260 kcal (senza prosciutto 220 kcal)

Ingredienti

• 1 kg di zucca (peso con buccia)

• 400 g di mozzarella fiordilatte (o provola)

• 150 g di prosciutto cotto (opzionale, potete sostituire con speck)

• Parmigiano reggiano q.b.

• Pangrattato q.b.

• Farina q.b.

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale e pepe q.b.

• Erbe aromatiche a piacere (timo, prezzemolo o rosmarino)

Preparazione

1. Prepara la zucca: puliscila dai semi, togli la buccia e tagliala a fettine sottili (circa 5 mm). Passa leggermente le fette nella farina: servirà a farle restare più compatte e cremose in cottura.

2. Prepara la teglia: spennella una pirofila (20×30 cm va benissimo) con un filo d’olio.

3. Fai gli strati: inizia con uno strato di zucca, poi aggiungi parmigiano, prosciutto a fettine, mozzarella a rondelle, un filo d’olio e un pizzico di sale. Continua così fino a esaurire gli ingredienti. Io di solito arrivo a 4 strati.

4. Completa: termina con la zucca, spolvera con parmigiano e pangrattato, aggiungi un filo d’olio, pepe e le erbe aromatiche che preferisci.

5. Cottura in forno: inforna a 200°C in forno statico per 20 minuti, coprendo la teglia con carta forno bagnata e strizzata (o alluminio). Scopri e prosegui per altri 20 minuti finché non si forma la crosticina dorata.

6. Cottura in friggitrice ad aria: sistema direttamente a 200°C per circa 25 minuti senza coprire.

7. Servizio: lasciala intiepidire qualche minuto prima di tagliarla: sarà più facile porzionarla e i sapori si amalgameranno meglio.

Consigli e varianti

• Puoi sostituire la mozzarella con un formaggio filante tipo scamorza o provola affumicata.

• Per una versione vegetariana, elimina il prosciutto e abbonda con parmigiano ed erbe.

• Si può preparare in anticipo: più riposa, più diventa buona.

• Si conserva 2–3 giorni in frigo oppure si può congelare già cotta e riscaldare in forno.

• Le varietà di zucca migliori sono la Moscata di Provenza o la Delica, compatte e poco acquose.

In poche parole: questa zucca al forno a strati è un piatto che unisce genuinità e golosità. Leggero, sano e nutriente, ma con quel tocco filante e croccante che fa subito festa a tavola.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.