Non serve burro né latte: il bustrengolo, il dolce di una volta delle suore che sazia e fa bene al cuore. Nel monastero lo facevano con niente, eppure è uno dei dolci più buoni!

Ottobre 30, 2025Maria Di BiancoDolci lightDolci light VegNewsRicette LightRicette Vegetarianetorta di mele e frutta secca

Un dolce che profuma di casa e di tempi lontani: il bustrengolo. È una ricetta della tradizione contadina, fatta con farina di mais, mele e frutta secca, nata per non sprecare nulla ma capace di regalare un sapore che scalda il cuore.

In monastero lo preparavano quando l’autunno bussava alle porte, l’aria si faceva fresca e il forno diventava il centro della casa. È un dolce semplice, ma con dentro tutta la bontà e la memoria delle cose vere.

Torta rustica di mais, mele e frutta secca – Dolce della tradizione, sano e pieno di profumo

Tempi

• Preparazione: 15 minuti

• Riposo impasto: 4 ore

• Cottura: 50 minuti

• Totale: circa 5 ore (ma il riposo fa tutto da sé)

• Porzioni: 8

• Calorie: circa 230 kcal a fetta

Ingredienti

• 400 g di farina di mais fine

• ½ bustina di lievito per dolci

• Scorza grattugiata di 1 limone non trattato

• 3 cucchiai di liquore all’arancia (o succo se la preferisci analcolica)

• 2 mele a dadini

• 100 g di noci tritate grossolanamente

• 30 g di pinoli

• 100 g di uvetta ammollata in acqua calda

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• 150 g di eritritolo, sciroppo d’agave o sciroppo d’acero (o zucchero)

• Zucchero a velo per decorare (facoltativo)

• Acqua calda q.b. per ottenere una consistenza fluida

Preparazione

1. Prepara la base.
   In una ciotola capiente versa la farina di mais e unisci, poco alla volta, acqua calda, mescolando con un cucchiaio di legno.
   Continua finché ottieni una polentina morbida e fluida.

2. Aggiungi il lievito.
   Unisci la mezza bustina di lievito e mescola ancora.
   Lascia riposare l’impasto coperto per circa 4 ore a temperatura ambiente: in questo tempo diventa più corposo e profumato.

3. Arricchisci l’impasto.
   Trascorso il riposo, aggiungi il dolcificante scelto, la scorza di limone, le noci sbriciolate, l’uvetta ben scolata, i pinoli e le mele a dadini.
   Versa anche il liquore all’arancia e i due cucchiai di olio extravergine.
   Mescola bene con un cucchiaio: l’impasto deve risultare morbido ma non liquido, ricco di pezzetti di frutta e profumi.

4. Cottura.
   Versa il composto in una tortiera unta d’olio (diametro 22–24 cm) e livellalo con il dorso di un cucchiaio.
   Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti, finché la superficie sarà dorata e la casa profumerà di agrumi e mele.

5. Raffredda e servi.
   Lascia intiepidire, spolvera con un po’ di zucchero a velo e taglia a fette generose.
   È buonissima anche il giorno dopo, magari leggermente scaldata: la consistenza diventa ancora più umida e profumata.

Perché fa bene

Questa torta è un dolce rustico ma nutriente e bilanciato:

• La farina di mais è naturalmente senza glutine e ricca di fibre e minerali.

• Le noci, i pinoli e l’uvetta apportano grassi buoni, proteine e antiossidanti.

• Le mele regalano dolcezza naturale e pectina, utile per la digestione.

• L’assenza di burro e latte la rende leggera ma saziatevole, ideale anche a colazione o come merenda energetica.

Una fetta fornisce circa 230 kcal, ma sazia come un dolce “vero”: perfetta per chi segue una dieta equilibrata o cerca alternative più sane ai dessert tradizionali.

Profuma di limone, di mele e di ricordi.
Questa torta di mais e frutta secca è il dolce della tradizione contadina, semplice, buono e pieno di energia pulita.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.