Li faccio sempre così: i fluffy pancakes più soffici del mondo, alti come nuvole e pronti in 10 minuti (e si fanno con 4 ingredienti)
Se non li hai mai provati, i fluffy pancakes sono una specie di incrocio tra un pancake e un soufflé: morbidi, leggeri e alti, quasi tremolano quando li tocchi. Sono un classico della colazione giapponese, ma si possono fare facilmente anche a casa, con pochi ingredienti e un po’ di pazienza.
Io li adoro con la crema proteica, ma puoi anche servirli con frutta fresca o sciroppo d’acero: ogni boccone è una nuvola di dolcezza.
Fluffy Pancakes: soffici come nuvole, pronti in pochi minuti
Tempi di preparazione
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 9–10 minuti (4,5 per lato)
Tempo totale: circa 25 minuti
Porzioni: 4 fluffy pancakes
Calorie
Calorie totali: circa 620 kcal
Calorie per pancake: circa 155 kcal
Ingredienti
4 uova grandi
60 ml di latte intero (o vegetale, se preferisci)
60 g di zucchero di cocco
60 g di farina (tipo 00 o tipo 1, oppure T45/T55 se vuoi la versione francese originale)
Olio di semi o burro q.b. per ungere la padella
(facoltativi per servire: sciroppo d’acero, zucchero a velo o crema proteica a scelta)
Procedimento
• Dividere le uova: separa i tuorli dagli albumi. Metti gli albumi in una ciotola grande (devono essere ben puliti, senza tracce di tuorlo).
• Preparare la base: in una seconda ciotola, mescola i tuorli con il latte e la farina. Lavora con una frusta finché ottieni una pastella liscia, senza grumi.
• Montare gli albumi: con le fruste elettriche, monta gli albumi a neve ferma, aggiungendo lo zucchero poco alla volta. Devono diventare bianchi, lucidi e soffici, come una meringa.
• Unire i composti: aggiungi la meringa all’impasto dei tuorli in 2–3 volte, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola. Devi ottenere una crema gonfia e spumosa, non liquida.
• Cottura: versa l’impasto in una sac à poche (o aiutati con due cucchiai grandi). Scalda una padella antiaderente a fuoco basso e ungila leggermente con olio o burro. Forma i pancakes direttamente nella padella, creando dei piccoli mucchietti alti. Copri con un coperchio e cuoci per 4 minuti e mezzo.
• Girare e finire la cottura: trascorso il tempo, gira i pancakes delicatamente con una spatola piatta, copri di nuovo e cuoci per altri 4 minuti e mezzo circa.
• Servire: togli i fluffy pancakes dalla padella e servili subito, ancora tiepidi. Io li accompagno con panna montata, un po’ di granella di pistacchi e una colata di caramello — ma anche solo con zucchero a velo sono una meraviglia.
Il segreto è tutto nella cottura lenta e a fuoco basso: non avere fretta, altrimenti si sgonfiano. Se vuoi renderli ancora più soffici, puoi aggiungere un cucchiaio di yogurt o un goccio di succo di limone agli albumi montati, aiuta a stabilizzare la spuma.
Sono perfetti per una colazione speciale o per sorprendere qualcuno con un dolce semplice ma spettacolare.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Cosa sono i fluffy pancakes?
I fluffy pancakes sono una specie di incrocio tra un pancake e un soufflé, morbidi, leggeri e alti. Sono un classico della colazione giapponese. - Quanto tempo ci vuole per preparare i fluffy pancakes?
La preparazione richiede circa 15 minuti, la cottura 9-10 minuti e il tempo totale è di circa 25 minuti. - Qual è il segreto per cucinare i fluffy pancakes?
Il segreto è tutto nella cottura lenta e a fuoco basso. Se vuoi renderli ancora più soffici, puoi aggiungere un cucchiaio di yogurt o un goccio di succo di limone agli albumi montati, aiuta a stabilizzare la spuma.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.