Pasta e fagioli, con questo trucchetto la digerisci in un attimo | Le nostre nonne facevano così!
Si fa presto a dire pasta e fagioli! Sembra, e per certi versi lo è, il piatto più semplice del mondo da fare, ma per chi ha difficoltà a digerire i legumi, è necessario adoperare alcuni accorgimenti durante la preparazione se si vuole evitare l’inconveniente. Anche perché pasta e fagioli, pietanza “povera” tipica della nostra tradizione contadina, è tanto gustosa quanto sana.
Inoltre, poiché si tratta di un alimento che combina alla perfezione carboidrati e proteine, è ideale come piatto unico a pranzo o a cena. Siete tra coloro che accusano gonfiore e meteorismo dopo aver mangiato i fagioli (e altri legumi)? Ecco cosa dovete fare per dire addio al fastidio.
Pasta e fagioli come si deve: così è buonissima e si digerisce in un attimo!
Bastano pochi ma fondamentali trucchi per cucinare la pasta e fagioli in modo tale che, oltre che saporita, sia anche facilmente digeribile.
Ecco i nostri consigli:
- se adoperate i fagioli secchi, cuoceteli come indicato sulle istruzioni. Di solito, essi hanno bisogno di un ammollo di almeno 8/12 ore prima della cottura. Vanno sempre scolati e risciacquati prima di essere messi in pentola
- se usate i fagioli in scatola o in barattolo di vetro, prima di cuocerli eliminate tutto il liquido di conservazione sotto l’acqua corrente del rubinetto
- sarebbe preferibile utilizzare la pasta integrale piuttosto che quella classica. E’ più leggera e contiene proteine vegetali
- sapete come facevano le nostre nonne a rendere la pasta e fagioli e i legumi in genere di gran lunga più digeribili? Aggiungevano qualche fogliolina fresca di alloro! Ne bastano 2 o 3 nell’acqua di cottura o nel brodo, poi si eliminano prima di servire e consumare
- Se preferite, potete ottenere lo stesso effetto con le foglie di salvia che, oltretutto, rendono i fagioli più gustosi
- Un pezzetto di alga kombu nell’acqua, aiuta ad eliminare dai fagioli le sostanze che li rendono difficili da digerire. La trovate nei negozi bio e di cibo orientale
Pasta e fagioli, queste sono le migliori spezie per rendere i legumi più digerbili
Forse non lo sapevate, ma anche le erbe e le spezie che si usano per condire, possono aiutare a rendere più digeribili i fagioli e gli altri legumi. Le migliori per la pasta e fagioli sono: zenzero, curcuma, rosmarino, origano, basilico, peperoncino, cumino, timo, coriandolo, cardamomo, prezzemolo, dragoncello, semi di finocchio, paprika e curry.
La maggior parte di esse, come vedete, si trova già in tutte le dispense, le altre sono facilmente reperibili al negozio di ortofrutta e al supermercato.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Cosa fare per rendere la pasta e fagioli più digeribile?
Per rendere la pasta e fagioli più digeribile si possono seguire alcuni accorgimenti come: ammollare i fagioli secchi per almeno 8/12 ore prima della cottura, eliminare il liquido di conservazione dei fagioli in scatola, utilizzare pasta integrale, aggiungere foglie di alloro o salvia durante la cottura, o un pezzetto di alga kombu nell'acqua di cottura. - Quali spezie possono aiutare a rendere più digeribili i legumi?
Spezie come zenzero, curcuma, rosmarino, origano, basilico, peperoncino, cumino, timo, coriandolo, cardamomo, prezzemolo, dragoncello, semi di finocchio, paprika e curry possono aiutare a rendere i legumi più digeribili. - Perché si consiglia di utilizzare pasta integrale nella pasta e fagioli?
La pasta integrale è consigliata perché è più leggera e contiene proteine vegetali.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.