Li preparo quando voglio un pasto che sia insieme completo, saporito e fresco — perfetto da mangiare anche freddo, magari in spiaggia o in ufficio. I pomodori ripieni sono un classico dell’estate, ma questa versione è un po’ più leggera, con riso integrale, poco olio e formaggi a ridotto contenuto di grassi. Così restano golosi ma più bilanciati.
Puoi prepararli in anticipo, conservarli in frigo, e gustarli il giorno dopo: anzi, sono ancora più buoni!
Pomodori ripieni di riso integrale e formaggio: il piatto estivo che porto anche al mare (filanti dentro, leggeri fuori)
Ingredienti
9- 8pomodori ramati (grandi, maturi ma sodi)
- 200 gdi riso integrale (oppure basmati o venere)
- 200 gdi scamorza light o galbanino light (a dadini)
- 30 gdi parmigiano grattugiato
- 30 gdi pecorino grattugiato (o solo parmigiano se vuoi un gusto più delicato)
- 1spicchio d’aglio
- 1cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo e basilico freschi q.b.
Procedimento
Prepara i pomodori
Lava i pomodori, taglia la parte superiore (la calotta) e mettila da parte. Con un cucchiaino svuotali della polpa, salali leggermente all’interno e falli scolare capovolti su un piatto o griglia per 30 minuti.
Frulla la polpa con un mixer e tienila da parte.
Fai il sughetto leggero
In una padella, scalda 1 cucchiaio di olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungi la polpa frullata, fai cuocere a fiamma dolce per 15-20 minuti finché si restringe. Aggiusta di sale e pepe, e aggiungi prezzemolo e basilico tritati.
Cuoci il riso
Intanto lessa il riso in acqua leggermente salata per il tempo indicato. Scolalo al dente, mettilo in una ciotola e condiscilo con il sugo di pomodoro e i formaggi grattugiati.
Riempi i pomodori
Metti un cucchiaio di riso in ogni pomodoro, poi un cubetto di formaggio, e completa con altro riso. Sistema i pomodori in una teglia con carta forno, insieme alle calotte.
Cottura
Cuoci tutto in forno statico a 190 °C per 45–50 minuti, finché i pomodori sono morbidi e la superficie leggermente dorata.
Riposo e servizio
Lascia intiepidire, decora con basilico fresco e servi. Buoni anche freddi!
Consigli
Provali con riso venere per una variante ancora più scenografica.
Se vuoi un tocco in più, aggiungi un cucchiaino di pesto al basilico al condimento del riso.
Puoi sostituire il formaggio con feta sbriciolata per una versione più mediterranea.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Come si preparano i pomodori ripieni di riso integrale e formaggio?
Si inizia preparando i pomodori svuotandoli della polpa, che viene poi frullata. Si cucina la polpa in una padella con olio e aglio, aggiungendo sale, pepe, prezzemolo e basilico. Il riso viene cotto separatamente, scolato al dente e condito con il sugo di pomodoro e i formaggi grattugiati. Ogni pomodoro viene quindi riempito con il riso e il formaggio e cotto in forno a 190 °C per 45-50 minuti. - Quali ingredienti sono necessari per i pomodori ripieni di riso integrale e formaggio?
Gli ingredienti necessari sono: pomodori ramati, riso integrale, scamorza light o galbanino light, parmigiano grattugiato, pecorino grattugiato, aglio, olio extravergine di oliva, sale e pepe, prezzemolo e basilico freschi. - Come si conservano i pomodori ripieni di riso integrale e formaggio?
I pomodori ripieni possono essere preparati in anticipo, conservati in frigo e gustati il giorno dopo.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.