Il burro di melanzane è una crema spalmabile gustosa e leggera, perfetta per insaporire primi piatti, arricchire panini e bruschette, oppure accompagnare carni e pesce. La consistenza è morbida ma compatta, il sapore intenso e aromatico grazie alla combinazione di melanzana, frutta secca, formaggio e aromi freschi. È una preparazione semplice e veloce, che si conserva in frigo per diversi giorni, quindi ideale da preparare in anticipo.
Burro di melanzane, il pesto saporito e versatile che puoi mangiare su tutto o condirci anche la pasta!
Ingredienti
10- 230 gmelanzana (peso della polpa cotta)
- 30 gparmigiano grattugiato
- 1spicchio aglio (senza anima)
- 30 gmandorle
- 30 gnoci
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- 5foglie basilico
- 1cucchiaino sale
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
Cuoci la melanzana
Lava bene la melanzana e bucherellala con una forchetta. Cuoci scegliendo uno dei seguenti metodi:
Microonde: 20 minuti a 1000 W
Forno tradizionale: 200°C per 20 minuti
Friggitrice ad aria: 190°C per 15 minuti
Prepara la polpa
Lascia raffreddare la melanzana, rimuovi il picciolo e tritala. Puoi tenere anche la buccia per un gusto più rustico, oppure eliminarla facilmente.
Prepara la base aromatica
Nel mixer metti le mandorle, le noci, l’aglio privato dell’anima, il prezzemolo e il basilico. Frulla fino a ottenere una granella fine.
Aggiungi melanzana e formaggio
Unisci la polpa della melanzana, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe. Frulla nuovamente, versando l’olio extravergine a filo. Aggiungine poco per volta, fino a ottenere una crema compatta e spalmabile.
Come usarlo
Per condire la pasta: diluisci con poca acqua di cottura e amalgama bene.
Per bruschette e panini: spalma direttamente sul pane tostato o su piadine calde.
Con carne o pesce: usalo come accompagnamento per grigliate o secondi piatti leggeri.
Consigli e varianti
Puoi sostituire parte della frutta secca con pistacchi o anacardi per un sapore diverso.
Se vuoi una nota più fresca, aggiungi qualche goccia di succo di limone alla crema prima di frullare.
Conserva in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, in frigo, per 5–6 giorni.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Cos'è il burro di melanzane?
Il burro di melanzane è una crema spalmabile a base di melanzana, frutta secca, formaggio e aromi freschi. - Come si prepara il burro di melanzane?
Per preparare il burro di melanzane si cuoce la melanzana, si prepara una base aromatica con mandorle, noci, aglio, prezzemolo e basilico, si aggiunge la polpa di melanzana, parmigiano, sale e pepe, e si frulla aggiungendo olio extravergine di oliva. - Come si conserva il burro di melanzane?
Il burro di melanzane si conserva in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, in frigo, per 5-6 giorni.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.