I peperoni ripieni napoletani senza carne che non smetto più di cucinare: croccanti fuori, morbidi e filanti dentro (e così buoni che sembrano peccato!)
Un secondo piatto semplice e ricco di sapore, perfetto per chi segue una dieta vegetariana o vuole portare a tavola un piatto della tradizione napoletana più leggera. I peperoni vengono farciti con un ripieno profumato e saporito, a base di pane, formaggio, olive e capperi, che li rende irresistibili. Una ricetta economica, nutriente e perfetta sia calda che fredda, ottima anche come piatto unico estivo.
Una teglia di peperoni ripieni così e la cena è già perfetta: ricetta napoletana senza carne che conquista tutti
Tempi, porzioni e calorie
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30-35 minuti
Tempo totale: circa 55 minuti
Porzioni: 4
Calorie: circa 230 kcal a porzione (varia in base al tipo di formaggio usato)
Ingredienti per 4 persone
4 peperoni grandi e carnosi
100 g di formaggio a cubetti (scamorza, galbanino light o provola)
2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
1 uovo
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Prezzemolo fresco tritato q.b.
Una manciata di pomodorini
Pane raffermo grattugiato q.b. (ammollato in poca acqua o latte)
Olive nere denocciolate q.b.
Capperi dissalati q.b.
Sale q.b.
Pangrattato q.b. per la gratinatura
Preparazione
– Prepara i peperoni
Lava accuratamente i peperoni, tagliali a metà per il lungo e rimuovi semi e filamenti interni. Ungi leggermente una teglia con olio evo e disponi i peperoni con la parte vuota rivolta verso l’alto.
– Prepara il ripieno
In una ciotola metti il pane ammollato e strizzato, unisci l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo tritato, le olive nere tagliate a rondelle, i capperi ben sciacquati e la scamorza a cubetti. Mescola fino a ottenere un composto compatto e profumato.
– Riempi i peperoni
Sala leggermente i gusci dei peperoni, poi farciscili con il ripieno, pressandolo delicatamente con un cucchiaio. Aggiungi qualche pezzetto di pomodorino fresco per dare freschezza e succosità.
– Gratinatura
Cospargi ogni peperone con pangrattato e un filo d’olio d’oliva per ottenere una crosticina dorata e croccante.
– Cottura
Inforna i peperoni a 180°C in modalità statica per circa 30-35 minuti, fino a quando saranno ben cotti e gratinati in superficie.
– Servizio
Lasciali intiepidire qualche minuto prima di servirli: saranno ancora più gustosi!
Consigli e varianti
Puoi sostituire la scamorza con provola affumicata per un sapore più intenso.
Aggiungi acciughe tritate al ripieno se non sei vegetariano, per un gusto tipico della tradizione napoletana.
Sono ottimi anche freddi: perfetti da portare in ufficio o per un pranzo leggero estivo.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti principali per i peperoni ripieni alla napoletana?
I principali ingredienti sono: 4 peperoni grandi, 100 g di formaggio a cubetti (scamorza, galbanino light o provola), 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato, 1 uovo, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, prezzemolo fresco tritato, una manciata di pomodorini, pane raffermo grattugiato, olive nere denocciolate, capperi dissalati, sale e pangrattato per la gratinatura. - Quanto tempo impiega la preparazione e cottura dei peperoni ripieni?
Il tempo di preparazione è di 20 minuti, il tempo di cottura è di 30-35 minuti, per un tempo totale di circa 55 minuti. - Quali sono alcune varianti suggerite per la ricetta dei peperoni ripieni?
Puoi sostituire la scamorza con provola affumicata per un sapore più intenso, aggiungere acciughe tritate al ripieno se non sei vegetariano, oppure servirli freddi per un pranzo leggero estivo.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.