Altro che spezzatino! Questa zuppa di fagioli è così buona che nessuno rimpiange la carne: economica, ricca di proteine e senza sensi di colpa!
Il gulash è un piatto tradizionale della cucina ungherese, famoso per i suoi profumi speziati e il suo sapore avvolgente. In questa versione vegana, al posto della carne troviamo i fagioli rossi, che sono una fonte eccellente di proteine vegetali e fibre. L’aggiunta di peperoni, patate e spezie crea un piatto equilibrato, sostanzioso e al tempo stesso leggero, perfetto per una cena completa e nutriente.
Il bello di questa ricetta è che conserva tutta la ricchezza del gulash originale, ma con un approccio più sano e adatto a chi segue un’alimentazione vegetariana o vegana. In più, è una preparazione economica e semplice, ideale anche per i giorni in cui non si ha molto tempo ma si desidera comunque portare in tavola qualcosa di gustoso e appagante.
Con pochi ingredienti e una sola pentola si ottiene un piatto che fa subito pensare a casa e convivialità: servitelo fumante con del pane rustico, crostini integrali o riso basmati e vedrete che soddisfazione.
Ho sostituito la carne con i fagioli ed è nata la versione vegana del gulash che tutti mi chiedono la ricetta
Tempi
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: circa 40 minuti
Valori nutrizionali (per porzione)
Calorie: circa 280 Kcal
Ingredienti (per 2-3 persone)
400 ml di brodo vegetale
1 lattina di fagioli rossi (circa 240 g sgocciolati)
2 peperoni (uno rosso e uno giallo) tagliati a dadini
2 patate medie sbucciate e tagliate a cubetti
2 spicchi d’aglio tritati finemente
1 cipolla tritata
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di paprika affumicata
1 cucchiaino di maggiorana secca
½ cucchiaino di cumino (opzionale, per un tocco speziato)
Prezzemolo fresco tritato q.b.
Sale e pepe nero q.b.
Preparazione
Preparare il soffritto
In una pentola capiente versate l’olio extravergine d’oliva, aggiungete la cipolla tritata e l’aglio e lasciate soffriggere a fiamma media per qualche minuto, fino a quando saranno morbidi e dorati.Unire le verdure
Aggiungete i peperoni a dadini e le patate. Mescolate bene e lasciate rosolare per circa 5 minuti, così che inizino ad ammorbidirsi.Aggiungere il concentrato di pomodoro e le spezie
Unite il cucchiaio di concentrato di pomodoro, mescolando fino a distribuirlo uniformemente. Insaporite con paprika affumicata, maggiorana, pepe e, se lo gradite, cumino.Versare il brodo
Coprite il tutto con 400 ml di brodo vegetale caldo. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma, chiudete con il coperchio e lasciate cuocere per circa 20 minuti.Aggiungere i fagioli
Trascorso il tempo, incorporate i fagioli rossi scolati e risciacquati. Fate sobbollire per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le patate saranno morbide e il gulash avrà una consistenza densa e cremosa.Servire
Spegnete il fuoco, completate con prezzemolo fresco tritato e servite caldo.
Consigli utili
Se volete una consistenza più densa, potete schiacciare con una forchetta una parte delle patate o dei fagioli durante la cottura.
Per un tocco in più, accompagnate con del pane integrale tostato o con una cucchiaiata di yogurt vegetale al naturale.
Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni: il giorno dopo è ancora più buono perché i sapori si amalgamano meglio.
Per il video della ricetta clicca QUI!
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!