Il cavolo nero è uno degli ortaggi più preziosi dell’inverno: ricco di vitamina C, fibre, calcio e antiossidanti, è perfetto per sostenere il sistema immunitario e migliorare la digestione. Di solito lo usiamo per zuppe e minestre, ma una delle sue versioni più sorprendenti è proprio questa: il pesto di cavolo nero, cremoso, profumato e leggermente piccante, ideale per condire primi piatti, bruschette o torte salate.
Rispetto al classico pesto genovese, questa variante è più rustica e intensa: le foglie di cavolo nero, la frutta secca e il pecorino creano un equilibrio perfetto tra dolcezza e sapidità. Si prepara in pochi minuti e può essere conservato in frigo per diversi giorni: basta un mixer e ingredienti genuini per ottenere un condimento sano e ricco di gusto.
Pesto di cavolo nero: cremoso, saporito e ricco di nutrienti buoni
Ingredienti
7- 230 gdi foglie di cavolo nero (al netto degli scarti)
- 100 mldi olio extravergine d’oliva
- 60 gdi mandorle intere
- 30 gdi gherigli di noci
- 60 gdi pecorino grattugiato
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
Lava accuratamente il cavolo nero
Tampona bene le foglie
Rimuovi la costa centrale
Metti il cavolo nero nel mixer
Frulla per alcuni secondi
Aggiungi il pecorino grattugiato, un pizzico di sale e pepe, e versa a filo il resto dell’olio.
Frulla di nuovo
Se il pesto risulta troppo compatto, puoi aggiungere un cucchiaio d’acqua o di olio extravergine.
Trasferisci il pesto in vasetti di vetro puliti e copri la superficie con un sottile strato d’olio per conservarlo meglio.
Consigli e varianti
Se vuoi un sapore più delicato, puoi sbollentare il cavolo nero in acqua salata per 4-5 minuti, poi raffreddarlo subito in acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde intenso.
In questo caso, non buttare l’acqua di cottura: usala per cuocere la pasta, che assorbirà tutto l’aroma del cavolo.
Questo pesto è perfetto per pasta integrale, crostini o piadine, ma anche come base per una torta salata o per condire verdure al forno.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono i benefici del cavolo nero?
Il cavolo nero è ricco di vitamina C, fibre, calcio e antiossidanti, è perfetto per sostenere il sistema immunitario e migliorare la digestione. - Come si prepara il pesto di cavolo nero?
Per preparare il pesto di cavolo nero si mescolano nel mixer foglie di cavolo nero, olio extravergine d'oliva, mandorle intere, gherigli di noci e pecorino grattugiato, aggiungendo sale e pepe a piacere. Il pesto deve risultare cremoso e denso. - Come si conserva il pesto di cavolo nero?
Il pesto di cavolo nero può essere conservato in frigo per diversi giorni. È consigliato trasferirlo in vasetti di vetro puliti e coprire la superficie con un sottile strato d'olio.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.