Puzza di broccoli, se fai così mentre li cucini risolvi questo fastidiosissimo problema | Il metodo casalingo!
Nonostante i broccoli siano un alimento molto nutriente, l’odore che lo caratterizza fa sì che molti rinuncino a cucinarlo. Inoltre, come se non bastasse, l’odore sgradevole rimane impregnato per molto tempo in cucina e, se non prestiamo attenzione, può contaminare anche il nostro frigorifero. Vediamo come ovviare a questo fastidiosissimo problema!
Puzza di broccoli, se fai così mentre li cucini risolvi questo fastidiosissimo problema
Quando cuciniamo certe verdure a volte, il cattivo odore può diffondersi in cucina e nelle altre stanze. Il motivo per cui questi ortaggi liberano un cattivo odore durante la cottura è dovuto ai composti solforati chiamati isotiocianati.
Poiché le verdure sono crude, queste sostanze solforose sono legate allo zucchero e sono inodori. Invece, dopo aver tagliato gli ortaggi e averli messi in acqua bollente, si produce un nuovo composto di zolfo dal forte odore: l’idrogeno solforato. Lo zolfo che consumiamo naturalmente col cibo non è un minerale nocivo, anzi, è presente nel nostro organismo ed è necessario per il suo corretto funzionamento.
Broccoli, cavoletti di Bruxelles o cavolfiore sono alcuni esempi di alimenti che lasciano odori sgradevoli durante la cottura. Se si vuole evitare il cattivo odore o almeno ridurlo, è consigliabile far respirare i cibi caratterizzati da forti odori. Basta lasciarli riposare per 10 minuti prima di maneggiarli o cuocerli. Successivamente, ti forniremo alcuni trucchi per evitare o, in caso contrario, ridurre al minimo gli odori sgradevoli quando cucinati.
1. Limone
PRIMA OPZIONE. Quando l’acqua bolle e aggiungi il cavolfiore o i broccoli, aggiungi anche 3 grossi spicchi di limone.
SECONDA OPZIONE. Se decidi di mettere un coperchio sulla pentola con uno sfiato per il vapore, mettici sopra una fetta di limone. Ciò contribuirà a rendere meno sgradevole il profumo emesso da questi ortaggi.
2. Aceto bianco
PRIMA OPZIONE. Aggiungete un po’ di aceto bianco direttamente nell’acqua bollente in cui cuocerete i broccoli o il cavolfiore.
SECONDA OPZIONE. Metti una ciotola con l’aceto vicino ai broccoli mentre li cuoci. L’aceto aiuterà a deodorare.
3. Latte
Aggiungi un goccio di latte all’acqua in cui cuociono i broccoli e vedrete che questi ortaggi non libereranno il forte odore.
4. Alloro
Basterà aggiungere qualche foglia di alloro all’acqua di cottura dei broccoli: questa pianta aiuta a neutralizzare il cattivo odore della verdura. In alternativa, puoi mettere anche una stecca di cannella in pentola.
Altri consigli utili…
- Dovresti evitare di cuocere troppo le crucifere, più cuociono, maggiore è l’odore.
- Oltre allo zolfo e al potassio, i broccoli sono una buona fonte di vitamina C (anche se parte di essa si perde in cottura) e di folati.
- Una porzione di broccoli (200 g) fornisce quasi il doppio dell’assunzione raccomandata di vitamina C e un quarto dell’assunzione raccomandata di folati per un uomo e una donna di età compresa tra 20 e 39 anni.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Perché i broccoli rilasciano un odore sgradevole durante la cottura?
Il cattivo odore dei broccoli durante la cottura è dovuto ai composti solforati chiamati isotiocianati, che si trasformano in idrogeno solforato quando gli ortaggi vengono tagliati e messi in acqua bollente. - Quali metodi posso usare per ridurre l'odore dei broccoli durante la cottura?
Puoi aggiungere spicchi di limone o aceto bianco all'acqua di cottura, o mettere una fetta di limone sulla pentola. Un altro metodo consiste nell'aggiungere un goccio di latte o foglie di alloro all'acqua di cottura. - Quali sono le proprietà nutritive dei broccoli?
I broccoli sono una buona fonte di zolfo, potassio, vitamina C e folati. Una porzione di broccoli (200 g) fornisce quasi il doppio dell'assunzione raccomandata di vitamina C e un quarto di quella di folati per un uomo e una donna di età compresa tra 20 e 39 anni.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.