A tavola lo fanno fuori subito, con 5 euro di spesa la cena è pronta e mangiano tutti con piacere | Solo 230 Kcal!

Febbraio 6, 2025FrancescaAntipastiAntipastiNewsRicette LightRicette VegetarianeSecondi piattiSecondi piatti Vegetarianipolpettone di melanzanericette light

Un piatto che combina la morbidezza delle melanzane con il sapore del formaggio, il polpettone di melanzane è una scelta ideale per chi cerca un’alternativa gustosa e leggera alla carne. Perfetto come piatto unico o come contorno sfizioso, è adatto a chi desidera un piatto vegetariano ricco di sapore. Il galbanino, il parmigiano e il prezzemolo aggiungono un tocco di sapidità e freschezza, mentre le melanzane conferiscono una consistenza morbida e appagante. Scopri come preparare questo polpettone in pochi semplici passi!

La ricetta del polpettone di melanzane, a tavola lo fanno fuori subito!

Tempo di preparazione: 20 minuti
Riposo delle melanzane: 15 minuti
Tempo di cottura: 30-35 minuti
Tempo totale: 1 ora e 10 minuti
Porzioni: per 6 persone
Calorie: 230 a porzione

Ingredienti

• 2 melanzane
• 1 uovo
• 100 gr di galbanino light tagliato a dadini (o anche scamorza)
• 100 gr di pangrattato + q.b.
• 40 gr di parmigiano grattugiato
• 1 cipolla tritata
• 1 spicchio d’aglio
• qualche giro di olio evo
• Quanto basta di prezzemolo tritato
• Quanto basta di pepe
• Quanto basta di sale

Preparazione

1. Prepara le melanzane: inizia tagliando le melanzane a rondelle e disponendole su un tagliere. Spolverale con un po’ di sale e lasciale riposare per circa 15 minuti. Questo passaggio aiuterà a rimuovere l’acqua in eccesso e a ridurre l’amaro delle melanzane.
2. Rosolatura: dopo averle tamponate con carta assorbente per eliminare l’umidità in eccesso, taglia le melanzane a dadini. Scalda un filo d’olio in una padella antiaderente e aggiungi le melanzane. Falle rosolare a fuoco medio-alto per alcuni minuti, quindi aggiungi la cipolla tritata, sale e pepe a piacere. Mescola bene, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 20 minuti, mescolando ogni tanto per evitare che si attacchino.
3. Preparazione del composto: una volta cotte, trasferisci le melanzane in una ciotola e lascia raffreddare leggermente. Aggiungi l’uovo, il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato, l’aglio grattugiato e 100 gr di pangrattato. Mescola bene fino ad ottenere un composto morbido ma compatto.
4. Formazione del polpettone: rivesti una leccarda con carta da forno e stendi il composto di melanzane sulla superficie. Distribuisci i cubetti di galbanino al centro, quindi arrotola il tutto formando un polpettone. Compatta il polpettone con le mani e spolveralo con pangrattato per una crosticina dorata. Irrora con un filo d’olio d’oliva.
5. Cottura: avvolgi il polpettone nella carta da forno e cuocilo in forno preriscaldato a 200°C per circa 30-35 minuti, o fino a quando la superficie non risulterà dorata e croccante.

Consigli:

• Se preferisci un polpettone più saporito, puoi aggiungere un po’ di formaggio grattugiato tra gli strati di melanzane o nella farcitura.
• Questo piatto si sposa perfettamente con una salsa di pomodoro fresco o una semplice insalata per un pasto completo.

Un piatto ricco di gusto, perfetto per chi cerca una cucina leggera e gustosa, ma anche per chi vuole sorprendere i propri ospiti con una ricetta vegetariana dal sapore deciso. Per la preparazione del polpettone di melanzane puoi guardare la video ricetta qui!

Francesca

Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!