Carciofi alla romana come li fa mia nonna non li fa nessuno: a Pasqua ce ne sono sempre a volontà!
I carciofi alla romana sono un piatto cardine della tradizione culinaria laziale ed è una ricetta poco calorica utile per chi vuole perdere peso e stare attento alla linea.
Li avete mai provati? E’ uno dei modi migliori per cucinare un carciofo e poterne apprezzare le qualità organolettiche senza la ‘confusione’ creata da condimenti e sughi che ne coprono il vero sapore. La ricetta originale vuole che si usino i carciofi romaneschi Igp, le cosiddette ‘mammole’ o ‘cimaroli’, prodotte nel litorale laziale (gli stessi che si utilizzano per preparare i carciofi alla Giudia): sono molto teneri, non hanno spine e la barbetta interna è morbida e soffice.
Per questa ricetta si usano aglio, prezzemolo e mentuccia romana (Calamintha nepeta) per il ripieno. La mentuccia è indispensabile in questa ricetta. Detto questo, è bandito l’uso di vino bianco, anche se lo troverete in molte ricette, il tegame deve contenere più carciofi possibile in modo che in cottura i cuori non si allarghino.
Il risultato è un carciofo tenerissimo con l’estremità croccanti ma con un cuore ricco e morbido.
La ricetta dei carciofi alla romana: buoni, saporiti e leggeri!
Tempo di preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti
Tempo totale: 60 minuti
Porzioni: 8
Calorie: 120 Kcal
Ingredienti
- 8 carciofi romaneschi Igp (le cosiddette ‘mammole’)
- 2 spicchi di aglio
- prezzemolo q.b.
- mentuccia q.b.
- 4 cucchiai d’olio extravergine di oliva
- un limone
- sale e pepe q.b.
Preparazione
- Per preparare i carciofi alla romana innanzitutto dovete prima pulire i carciofi tagliando gran parte del gambo (lasciate solo la parte finale che è la più tenera), poi eliminare le foglie esterne più dure, infine tagliare l’estremità dei carciofi e pelare il gambo.
- In una ciotola capiente spremete mezzo limone, aggiungete 2 bicchieri d’acqua e mettete a bagno in acqua acidulata, i vostri carciofi man mano che li pulite. Devono essere ben immersi.
- Prepariamo ora il ripieno. Tritare finemente l’aglio, il prezzemolo, la mentuccia, il sale, il pepe nero e mettere il trito in una ciotola, salare e insaporire con olio extravergine.
- Togliete i carciofi dall’acqua e rimuovete l’acqua in eccesso. Allargare i cuori di carciofo con le dita, delicatamente in modo da non spezzare le foglie, e inserire al centro e tra le foglie la farcia aromatica appena preparata.
- Portate i vostri carciofi in un tegame con il gambo rivolto in alto e aggiungere 4 cucchiai di olio extravergine e acqua. Dovranno essere coperti fino all’inizio del gambo.
- Coprite il tegame con un coperchio. Cuocere i carciofi alla romana per circa 40 minuti o finché i carciofi non saranno teneri (infilate uno spiedino nel cuore).
Servire i carciofi alla romana su un piatto da portata, raccogliendo un po’ di sughetto dal tegame o aggiungendo un cucchiaio d’olio extravergine a crudo. Sono buoni sia caldi, sia tiepidi, sia freddi. Buon appetito!
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Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per i carciofi alla romana?
Gli ingredienti per i carciofi alla romana sono: 8 carciofi romaneschi Igp (le cosiddette 'mammole'), 2 spicchi di aglio, prezzemolo q.b., mentuccia q.b., 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva, un limone, sale e pepe q.b. - Qual è la preparazione per i carciofi alla romana?
Per preparare i carciofi alla romana bisogna pulire i carciofi, preparare il ripieno con aglio, prezzemolo, mentuccia, sale, pepe e olio extravergine, riempire i carciofi con il ripieno, cuocere i carciofi in un tegame con olio e acqua per circa 40 minuti. - Quali sono le caratteristiche dei carciofi alla romana?
I carciofi alla romana sono un piatto tradizionale della cucina laziale, poco calorici e adatti per chi vuole perdere peso. La ricetta richiede l'uso di carciofi romaneschi Igp, molto teneri e senza spine.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.