Questa torta la faccio a Pasqua per mia mamma che ha il diabete, così può godersi il dolce anche lei come tutti!

Aprile 18, 2025FrancescaDolci lightDolci light VegNewsRicette LightRicette Vegetarianedolci ketodolci proteiciricette ketotorta di mandorle e crema

C’è qualcosa di irresistibile nelle torte morbide ma ricche, dal profumo agrumato e dalla consistenza che si scioglie in bocca. Questa torta mandorle e crema è proprio così: un dolce dal sapore delicato ma intenso, perfetto per ogni momento della giornata.

Chi può gustarla? Praticamente tutti: è senza farina di frumento, quindi ideale anche per chi cerca dolci più leggeri, o per chi soffre di diabete o glicemia alta, e grazie all’uso della farina di mandorle, è naturalmente più ricca di grassi buoni e proteine.

Può diventare la coccola perfetta a colazione, un accompagnamento speciale per un tè del pomeriggio, oppure un dessert elegante se servita con un ciuffo di panna o una composta di frutta. La crema di formaggio, unita alla panna acida, conferisce una morbidezza straordinaria, mentre la scorza d’arancia regala un tocco fresco e profumato che la rende indimenticabile.

Soffice come una nuvola: la torta mandorle e crema al formaggio conquista tutti al primo morso

• Preparazione: 15 minuti

• Cottura: 40-45 minuti

• Totale: circa 60 minuti

• Porzioni: 8

Ingredienti

• 100 g di farina di mandorle

• 110 g di formaggio spalmabile magro

• 110 g di panna acida intera

• 100 g di burro fuso

• 4 uova

• 1 cucchiaino di stevia (oppure 1 cucchiaio di eritritolo, maltitolo o zucchero)

• 1 cucchiaino di lievito in polvere

• Scorza grattugiata di un’arancia bio

• Scaglie di mandorle (una manciata, per decorare)

• Cocco grattugiato (una spolverata, per completare)

Preparazione

1. In una ciotola ampia, unisci la panna acida, il formaggio spalmabile e il burro fuso. Mescola con una frusta a mano fino ad amalgamare bene gli ingredienti. Aggiungi la scorza d’arancia grattugiata e continua a mescolare.

2. In un’altra ciotola, rompi le uova, aggiungi il dolcificante e sbatti con le fruste elettriche per 3-4 minuti fino a ottenere una consistenza gonfia e spumosa.

3. Incorpora la miscela di uova nella ciotola con il formaggio e mescola delicatamente. Aggiungi poi la farina di mandorle e il lievito, continuando a mescolare con una spatola fino a ottenere un impasto liscio e uniforme.

4. Fodera uno stampo a cerniera da 18-20 cm con carta forno, versa l’impasto all’interno e scuoti leggermente per livellarlo.

5. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti. Se la superficie tende a scurirsi troppo, copri con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti.

6. Una volta sfornata, lascia intiepidire la torta per qualche minuto, poi rimuovila dallo stampo. Decora con scaglie di mandorle e una generosa spolverata di cocco grattugiato.

Questa torta non è solo deliziosa: è anche più nutriente di una torta classica. Grazie alla farina di mandorle e alle uova, apporta grassi sani, proteine e un livello di zuccheri molto più controllato, specie se usi dolcificanti naturali come eritritolo o stevia.

È perfetta anche per chi segue un’alimentazione low carb, ed è senza glutine, quindi adatta anche agli intolleranti o a chi vuole variare. Per la preparazione della torta di mandorle e formaggio cremoso puoi guardare la video ricetta qui!

Francesca

Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!