Le preparo la sera e le mangio anche fredde: le polpette leggere con ricotta e zucchine che saziano senza appesantirmi. Solo 105 Kcal!
Le polpette ricotta e zucchine rappresentano una preparazione leggera e bilanciata, adatta a molteplici regimi alimentari, in particolare quelli a basso contenuto di carboidrati raffinati, a indice glicemico moderato e orientati al controllo della fame. L’unione tra ricotta e zucchine garantisce una buona quota proteica, un discreto apporto di calcio, un profilo lipidico equilibrato e un contenuto calorico contenuto, risultando un pasto completo sotto il profilo nutrizionale.
Le zucchine sono un ortaggio ipocalorico (17 kcal per 100 g), ricco di acqua, fibre solubili e micronutrienti antiossidanti come la luteina e la zeaxantina. Questi composti contribuiscono alla protezione della salute oculare e cellulare. La ricotta vaccina è una fonte proteica ad alto valore biologico, facilmente digeribile e ricca di calcio assimilabile. L’uso limitato di pangrattato consente di legare gli ingredienti senza sovraccaricare la preparazione con carboidrati semplici.
Questa ricetta si presta a essere inserita in un pasto serale, come secondo piatto o piatto unico se abbinata a una fonte glucidica complessa (es. cereali integrali o legumi). È adatta a soggetti con sindrome metabolica, insulino-resistenza, soggetti in fase di dimagrimento e bambini in fase di svezzamento avanzato.
Ricotta e zucchine, così preparo polpette sane, leggere e ricche di fibre: niente farina!
Tempi di preparazione
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo totale: 25 minuti
Porzioni: 2 porzioni (circa 10–12 polpette)
Calorie
Calorie totali: circa 550 kcal
Calorie per 100 g: circa 105 kcal
Ingredienti
250 g di ricotta vaccina
2 zucchine grandi (circa 350 g)
5–6 cucchiai di pangrattato integrale (circa 60 g)
Sale fino q.b.
Procedimento
Preparare le zucchine
Lavare accuratamente le zucchine, rimuovere le estremità e grattugiarle a crudo utilizzando una grattugia a fori larghi. Trasferirle in un colino e strizzarle bene con le mani o con un canovaccio pulito per eliminare l’eccesso di acqua di vegetazione.
Mescolare gli ingredienti
In una ciotola ampia, unire la ricotta ben scolata, le zucchine grattugiate strizzate, il pangrattato e un pizzico di sale. Amalgamare bene con una forchetta o le mani fino a ottenere un composto compatto e facilmente modellabile.Formare le polpette
Prelevare piccole quantità di impasto con le mani leggermente umide e modellare delle polpette grandi quanto una noce. Disporle su un piatto o una teglia, pronte per la cottura.Cuocere in padella o in friggitrice ad aria
Per la cottura in padella, scaldare un filo di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e cuocere le polpette per circa 7 minuti per lato, fino a doratura uniforme.
Per la cottura in friggitrice ad aria, disporre le polpette nel cestello e cuocere a 200 °C per 15 minuti, girandole a metà cottura per favorire una doratura omogenea.
Le polpette ricotta e zucchine rappresentano un’opzione:
con elevata densità nutrizionale, ma contenuto calorico moderato
senza farine raffinate, adatta anche a chi segue un regime a basso indice glicemico
ricca di proteine, calcio e fibre
con buona sazietà post-prandiale e basso impatto glicemico
Per aumentare il contenuto proteico, è possibile accompagnare il piatto con una salsa a base di yogurt greco. Per un pasto completo, si consiglia l’aggiunta di una porzione di cereali integrali o legumi e verdure crude o cotte.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono i benefici delle polpette di ricotta e zucchine?
Le polpette di ricotta e zucchine sono leggere e bilanciate, adatte a regimi alimentari a basso contenuto di carboidrati raffinati, a indice glicemico moderato e per il controllo della fame. Forniscono una buona quota proteica, un discreto apporto di calcio, un profilo lipidico equilibrato e un contenuto calorico basso, risultando un pasto completo sotto il profilo nutrizionale. - Quali sono i nutrienti presenti nelle zucchine e nella ricotta vaccina?
Le zucchine sono un ortaggio ipocalorico, ricco di acqua, fibre solubili e micronutrienti antiossidanti come la luteina e la zeaxantina. La ricotta vaccina è una fonte proteica ad alto valore biologico, facilmente digeribile e ricca di calcio assimilabile. - A chi è adatta questa ricetta?
Questa ricetta è adatta a soggetti con sindrome metabolica, insulino-resistenza, soggetti in fase di dimagrimento e bambini in fase di svezzamento avanzato.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.