Mentre tutti mi dicevano che senza burro non venivano buoni, io sfornavo questi biscotti morbidi alla marmellata: sono spariti in 10 minuti!
Questi biscotti morbidi ripieni di marmellata sono una reinterpretazione sana di un dolce tradizionale. Vengono preparati senza burro, senza zucchero raffinato e senza farine raffinate, mantenendo la consistenza soffice e un cuore goloso di marmellata light ai lamponi. Sono ideali per chi cerca dolci a basso impatto glicemico, leggeri ma gustosi, adatti anche a colazione, come spuntino pomeridiano o post-allenamento.
La sostituzione del burro con olio di semi, della farina bianca con farina tipo 1 o integrale e dello zucchero con eritritolo o sciroppo d’agave permette di ridurre l’indice glicemico della ricetta. L’utilizzo di una marmellata senza zuccheri aggiunti completa il profilo nutrizionale bilanciato.
Biscotti morbidi alla marmellata light: senza burro, senza zucchero, perfetti per colazione e spuntino!
Tempi di preparazione
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di riposo: 30 minuti (in frigorifero)
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo totale: circa 1 ora
Porzioni: circa 12 biscotti
Calorie (valori stimati)
Calorie totali: circa 1.000 kcal
Calorie per biscotto (medio): circa 85 kcal
Calorie per 100 g: circa 220 kcal
Ingredienti
200 g di farina tipo 1 (oppure farina integrale leggera o farina di avena)
40 ml di olio di semi di girasole
1 uovo grande
60 g di eritritolo (oppure 2 cucchiai di sciroppo d’agave)
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)
• pizzico di sale
• 100 g di marmellata light ai lamponi (senza zuccheri aggiunti)
• Zucchero a velo (per decorare)
Procedimento
Preparare l’impasto: in una ciotola capiente, mescolare l’uovo con l’olio, l’eritritolo e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.
Unire la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale. Impastare fino a ottenere una massa morbida e leggermente appiccicosa.
Riposo: coprire l’impasto con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti. Questo passaggio aiuta a facilitare la formazione dei biscotti.
Formare i biscotti: prelevare una piccola quantità di impasto (circa 30 g), formare una pallina, appiattirla e inserire al centro un cucchiaino di marmellata di lamponi.
Richiudere l’impasto intorno alla marmellata e formare una pallina chiusa, sigillando bene.
Cottura: disporre i biscotti su una teglia con carta da forno, leggermente distanziati. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 12–15 minuti, finché i bordi sono appena dorati.
Raffreddamento e decorazione: lasciare raffreddare completamente, quindi spolverare con eritritolo a velo per un effetto visivo simile allo zucchero.
Suggerimenti nutrizionali
Puoi sostituire la marmellata di lamponi con composte di frutta al 100% (come mirtilli, fragole, ribes) senza zuccheri.
Per una versione senza glutine, utilizza farina di riso e farina di avena certificata gluten free.
Per aumentare il contenuto proteico, puoi aggiungere un cucchiaio di farina di mandorle all’impasto.
Si conservano bene per 3 giorni a temperatura ambiente in un contenitore chiuso.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti principali di questi biscotti sani?
Gli ingredienti principali sono farina tipo 1, olio di semi di girasole, un uovo, eritritolo, lievito per dolci, estratto di vaniglia, sale e marmellata light ai lamponi. - Qual è la sostituzione per gli ingredienti non sani in questa ricetta?
Il burro è sostituito con olio di semi di girasole, la farina bianca con farina tipo 1 o integrale e lo zucchero con eritritolo o sciroppo d'agave. - Per chi sono ideali questi biscotti sani?
Questi biscotti sono ideali per chi cerca dolci a basso impatto glicemico, leggeri ma gustosi, adatti anche a colazione, come spuntino pomeridiano o post-allenamento.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.