Non servono biscotti né burro ma nessuno se n’è accorto: questa cheesecake è diventata un mio cavallo di battaglia con solo 155 Kcal
Allora, ti dico la verità: io la cheesecake la mangerei anche a colazione, ma non sempre mi sento di affrontare quella bomba burro-formaggio-zucchero che di solito ti lascia con la bocca felice ma la coscienza un po’ meno. Così ho provato a fare una versione più leggera, ma che fosse anche buona sul serio. Sai quelle cose che sembrano leggere ma poi sanno di cartone? Ecco, non è questo il caso.
Qui ho tolto il glutine, ho sostituito i biscotti con i fiocchi d’avena tritati (che danno una base rustica, ma piacevole), ho usato un po’ di olio di cocco al posto del burro e nella crema ho messo solo ricotta magra e yogurt greco. Il dolcificante? Eritritolo, che addolcisce senza alzarti la glicemia. E, sorpresa: viene buonissima. Cremosa, fresca, leggera, dolce al punto giusto.
E si prepara in pochissimo tempo. L’unica parte difficile è aspettare che si rassodi in frigo.
Questa cheesecake è senza glutine, senza zucchero e senza cottura, ma nessuno se n’è accorto: l’hanno spazzolata in 5 minuti
Tempi
Preparazione: 20 minuti
Riposo in frigo: almeno 3-4 ore (meglio tutta la notte)
Totale: 4 ore e 20 minuti circa (ma ne vale la pena)
Calorie
A fetta (su 8 porzioni): circa 155-160 kcal
Ingredienti (per uno stampo da 20 cm)
Per la base:
100 g di fiocchi d’avena senza glutine
35 g di olio di cocco, fuso
1 cucchiaio di yogurt greco (per legare un po’ di più)
Per la crema:
250 g di ricotta magra, ben scolata
200 g di yogurt greco 0%
80 g di eritritolo (o altro dolcificante naturale)
100 ml di latte vegetale o scremato
8 g di gelatina in fogli (oppure 3 g di agar agar, se preferisci evitare la gelatina animale)
Per la superficie:
2-3 cucchiai di confettura 100% frutta light (frutti di bosco, fragole, albicocche… scegli tu!)
Procedimento
1. La base “alternativa”
Allora, ho frullato i fiocchi d’avena nel mixer finché non sono diventati tipo farina grossolana. Non polvere, eh, ma nemmeno troppo grossi.
Poi ho sciolto l’olio di cocco (basta un giretto al microonde o sul fornello) e l’ho unito ai fiocchi, aggiungendo anche un cucchiaio di yogurt greco per rendere il composto più compatto.
L’ho messo in uno stampo a cerniera da 20 cm, rivestito con carta forno solo alla base. Ho schiacciato tutto con un cucchiaio e l’ho messo in frigo per mezz’ora.
2. La crema leggera
Nel frattempo ho messo in ammollo la gelatina (in acqua fredda, 10 minuti) e intanto ho mescolato ricotta, yogurt greco e eritritolo in una ciotola. Ho usato le fruste elettriche per farla venire bella liscia.
In un pentolino ho scaldato il latte (non deve bollire) e ci ho sciolto la gelatina ben strizzata. Poi ho versato tutto nella crema e ho mescolato ancora. Fatto.
3. Assemblaggio
Ho tirato fuori la base dal frigo, ho versato sopra la crema e l’ho livellata con una spatola. Poi via in frigo per almeno 3 ore, ma se riesci a resistere fino al giorno dopo è perfetta.
4. Tocco finale
Una volta rassodata, ho messo sopra un velo di confettura 100% frutta – quella ai mirtilli ci sta benissimo, ma anche albicocca o fragole vanno alla grande. Fatta.
Conservazione
La cheesecake dura 2-3 giorni in frigo, ben coperta. Non consiglio di congelarla, perché perde in consistenza.
Consigli
Se non hai i fiocchi d’avena, puoi usare anche farina d’avena integrale (stesso peso).
La ricotta dev’essere ben scolata, sennò la crema viene liquida.
Se vuoi renderla un po’ più aromatica, ci sta bene la scorza di limone grattugiata nella crema.
Se usi agar agar, ricordati di scaldarlo qualche minuto insieme al latte – funziona solo da caldo.
Se vuoi evitare il dolcificante, puoi usare un cucchiaio di miele nella crema, ma le calorie cambiano un po’.
È una cheesecake più sana, sì, ma anche veramente buona. Di quelle che mangi senza sentirti in colpa, ma con gusto. E quando dici che è “light”, nessuno ti guarda male, perché comunque sparisce sempre troppo in fretta.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Questa cheesecake è senza glutine, senza zucchero e senza cottura?
Sì, la cheesecake descritta nell'articolo è senza glutine, senza zucchero e non richiede cottura. - Che ingredienti sono necessari per questa cheesecake?
Gli ingredienti includono fiocchi d'avena senza glutine, olio di cocco, yogurt greco, ricotta magra, eritritolo, latte vegetale o scremato, gelatina in fogli o agar agar, e confettura 100% frutta light. - Qual è il procedimento per realizzare questa cheesecake?
Inizia frullando i fiocchi d'avena, poi aggiungi olio di cocco e yogurt greco. Questo composto forma la base della cheesecake. Poi, prepara la crema leggera con ricotta, yogurt greco, eritritolo e gelatina. Dopo aver versato la crema sulla base, metti in frigo per almeno 3 ore. Infine, aggiungi un velo di confettura 100% frutta sulla cheesecake.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.