Questi biscotti croccanti fuori e morbidi dentro mi ricordano quelli che faceva mia zia: pronti in mezz’ora e non bastano mai!

Agosto 11, 2025Maria Di BiancoDolci lightDolci light VegNewsRicette LightRicette Vegetarianebiscottibiscotti alle mandorlebiscotti di mandorle

Non so se capita anche a te, ma per me il profumo di limone in cucina è come una carezza: appena lo senti, ti sembra già di stare bene. Questi biscotti alle mandorle e limone li faccio quando ho voglia di qualcosa di dolce ma più sano. Sono di quelle ricette che puoi fare anche all’ultimo momento, se hai amici a cena e ti viene in mente che “manca un dolcetto” oppure se vuoi semplicemente coccolarti.

Il bello è che, pur essendo molto semplici, hanno quella consistenza che sorprende: fuori una leggera crosticina zuccherata, dentro una morbidezza quasi cremosa, grazie alle mandorle. E poi quel contrasto tra il dolce e la freschezza agrumata del limone… che dire, funziona sempre.

A differenza di tanti biscotti, qui non c’è burro e nemmeno olio. Non per forza per motivi salutistici, ma perché proprio non serve: le mandorle fanno già il loro lavoro, regalando morbidezza e sapore. Questo li rende adatti anche a chi è intollerante al lattosio.

Non ne resta mai nemmeno uno: biscotti alle mandorle e limone croccanti fuori e morbidi dentro

Tempi

• Preparazione: 20 minuti

• Cottura: 12-13 minuti

• Totale: circa 35 minuti

Calorie

• Circa 75 kcal per biscotto (se ne fai 25)

Ingredienti

• 150 g mandorle pelate

• 200 g farina tipo 1

• 2 uova

• 130 g eritritolo (oppure zucchero)

• 30 ml succo di limone

• 1 limone (scorza grattugiata)

• 8 g lievito in polvere per dolci

• Zucchero a velo q.b.

• 25 mandorle intere pelate

Procedimento

1. Prepara le mandorle
   Metti le mandorle pelate nel mixer e frulla fino a ottenere una farina leggermente grossolana. Non serve polverizzarle del tutto: qualche granello più grosso darà una consistenza più rustica ai biscotti.

2. Lavora le uova e lo zucchero
   In una ciotola capiente rompi le uova, aggiungi lo zucchero o l’eritritolo e mescola con una forchetta o una frusta a mano. Non serve montare troppo, basta che si amalgamino bene.

3. Aggiungi il limone
   Gratta la scorza di un limone (solo la parte gialla) e aggiungila al composto, poi versa anche il succo. Questo passaggio è quello che regala il profumo e la freschezza tipica di questi biscotti.

4. Incorpora le farine
   Versa la farina di mandorle appena preparata e mescola. Poi aggiungi la farina tipo 1 e il lievito setacciati, continuando a mescolare finché l’impasto non diventa morbido ma non appiccicoso. Se serve, aggiungi un cucchiaio di farina in più.

5. Forma i biscotti
   Prendi piccole porzioni d’impasto, grandi come una noce, e forma delle palline. Passale nello zucchero a velo, coprendole bene, poi schiacciale leggermente.

6. Decora e cuoci
   Metti una mandorla intera sopra ogni biscotto, premendo un po’ per farla aderire. Disponili su una teglia con carta forno e cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 12-13 minuti. Non aspettare che diventino troppo scuri: devono restare chiari.

7. Lascia raffreddare
   Una volta cotti, trasferiscili su una griglia e resisti alla tentazione di mangiarli subito: da caldi sono fragili e si rompono facilmente.

Conservazione e varianti

Si mantengono perfetti per 4-5 giorni in un contenitore ermetico. Per variare, puoi aggiungere gocce di cioccolato fondente, un po’ di estratto di mandorla o uvetta reidratata.

In breve questi biscotti sono:

• Croccanti fuori, morbidi dentro

• Profumo intenso di limone

• Senza burro né olio

• 90 kcal a biscotto circa

• Pronti in meno di 40 minuti

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.