Le melanzane alla mediterranea come si facevano una volta: a strati, con acciughe, capperi e origano ( e sono ancora più buone il giorno dopo)
Devo dirlo: le melanzane alla mediterranea sono uno di quei piatti che sanno proprio di estate, di pranzi lenti e di cucina di casa. Sono ricche di sapore, ma semplicissime da fare. Il bello è che puoi prepararle in anticipo e diventano ancora più buone col passare delle ore, perché tutti i profumi si mescolano e si intensificano.
Le melanzane alla mediterranea di mia nonna: profumano di estate e sono ancora più buone il giorno dopo
Tempi
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti circa
Riposo: almeno 1 ora (meglio in frigo)
Tempo totale: circa 1 ora e mezza
Calorie: circa 180 kcal a porzione (4 porzioni)
Ingredienti (per 4 persone)
2 melanzane
100 g di acciughe sott’olio
6 spicchi d’aglio
6 cucchiai di capperi dissalati
100 g di pomodorini
20 g di pinoli
Olio extravergine d’oliva q.b.
Prezzemolo fresco tritato q.b.
Origano secco q.b.
1 pizzico di sale
Preparazione
1. Preparare le melanzane
Per prima cosa, lavo bene le melanzane, elimino le estremità e le taglio a fette di circa mezzo centimetro. Non troppo sottili, altrimenti si disfano in cottura. In una padella antiaderente scaldo un filo d’olio extravergine e le cuocio poche alla volta, con un pizzico di sale e pepe. Se preferisco un risultato più leggero, le passo sulla griglia, senza olio.
2. Asciugare e tenere da parte
Una volta cotte, metto le fette su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
3. Comporre il tegame
Prendo un tegame (non troppo grande, così i sapori restano concentrati) e faccio il primo strato con 2-3 fette di melanzane. Sopra dispongo qualche pomodorino a fette, un po’ di pinoli, 1-2 acciughe spezzettate, qualche cappero e fettine di aglio (a cui tolgo sempre l’anima per renderlo più digeribile). Spolvero con prezzemolo tritato e origano.
4. Ripetere a strati
Proseguo con un altro strato di melanzane e via così, fino a esaurire tutti gli ingredienti.
5. Cottura veloce
Verso un paio di giri di olio extravergine d’oliva e due dita d’acqua (lateralmente, per non rovinare gli strati), copro con un coperchio e cuocio a fuoco basso per 5 minuti. Controllo che i liquidi non si asciughino troppo; se serve, aggiungo ancora un goccio d’acqua.
6. Riposo
Spengo il fuoco e lascio riposare con il coperchio. Se le metto in frigo direttamente nel tegame e le lascio lì fino al giorno dopo, diventano ancora più saporite.
Sono ottime fredde o a temperatura ambiente, ideali come contorno per carne o pesce, oppure su una fetta di pane tostato, come antipasto rustico. E ti assicuro: il giorno dopo sono ancora meglio.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per fare le melanzane alla mediterranea?
Gli ingredienti per 4 persone sono: 2 melanzane, 100 g di acciughe sott’olio, 6 spicchi d’aglio, 6 cucchiai di capperi dissalati, 100 g di pomodorini, 20 g di pinoli, olio extravergine d’oliva, prezzemolo fresco tritato, origano secco e sale. - Quanto tempo ci vuole per preparare le melanzane alla mediterranea?
Il tempo di preparazione è di 20 minuti, il tempo di cottura è di 15 minuti e si consiglia di far riposare per almeno 1 ora. Il tempo totale è quindi di circa 1 ora e mezza. - Come si servono le melanzane alla mediterranea?
Le melanzane alla mediterranea possono essere servite fredde o a temperatura ambiente, ideali come contorno per carne o pesce, oppure su una fetta di pane tostato, come antipasto rustico.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.