La torta di riso: il dolce antichissimo della nonna senza farina, che ancora oggi riesce a sorprendere tutti (solo latte, riso e uova…)
Una di quelle ricette che profumano di casa: semplice, genuina e con pochi ingredienti. La torta di riso è soffice e umida al punto giusto, con quella cremina delicata che ricorda i budini di una volta. Niente farina, solo riso cotto nel latte: perfetta anche per chi vuole un dolce diverso dal solito.
È una torta “povera” nel senso migliore del termine: fatta con ingredienti che hai quasi sempre in casa, ma con un risultato che sorprende. Morbida dentro, leggermente dorata fuori, con quella consistenza che non è né budino né torta classica, ma qualcosa di unico. E la cosa bella è che non contiene farina: solo riso e latte che, insieme, creano la magia.
La ricetta antica che non passa mai di moda: la torta di riso della nonna, facile, genuina e con ingredienti che hai già in casa
Porzioni
8 fette circa
Tempi
Preparazione: 15 minuti
Cottura del riso: 25 minuti
Cottura in forno: 40-45 minuti
Totale: ~1 ora e 20 min (incluso un po’ di raffreddamento)
Calorie
Circa 220 kcal a fetta (su 8 fette)
Ingredienti
1 litro di latte intero
180 g di riso originario (quello da minestre o da budino)
150 g di eritritolo (oppure zucchero di canna integrale/muscovado)
3 uova
scorza di 1 limone non trattato
1 bustina di vanillina (o qualche goccia di estratto di vaniglia)
30 g di burro
1 pizzico di sale
zucchero a velo q.b. per decorare
Preparazione
Prepara il latte aromatizzato
In una casseruola capiente porta a ebollizione il latte con la scorza di limone, la vanillina e un pizzico di sale.Cuoci il riso
Versa il riso e lascialo cuocere a fuoco basso per circa 25 minuti, mescolando spesso. Deve assorbire quasi tutto il latte e diventare bello cremoso. Togli la scorza di limone e lascia intiepidire.Sbatti le uova
In una ciotola monta le uova con l’eritritolo (o lo zucchero) fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.Unisci il riso
Aggiungi al composto di uova il riso tiepido e il burro fuso. Mescola delicatamente finché non diventa omogeneo.In forno
Versa l’impasto in uno stampo rotondo da 22-24 cm, imburrato e infarinato (o foderato con carta forno). Cuoci in forno statico già caldo a 180°C per 40-45 minuti, finché la superficie è dorata e compatta.Il riposo (fondamentale)
Lascia raffreddare completamente la torta prima di sformarla: in questo modo si compatta e diventa più facile da tagliare.Servi
Spolvera con zucchero a velo e taglia a fette. È buonissima sia a temperatura ambiente che leggermente fresca di frigo.
Consigli della nonna
Se vuoi renderla ancora più golosa, aggiungi una manciata di uvetta ammollata o qualche goccia di liquore tipo amaretto o limoncello nell’impasto.
Si conserva in frigo per 2-3 giorni, coperta con pellicola.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti principali per la torta di riso?
Gli ingredienti principali per la torta di riso sono 1 litro di latte intero, 180 g di riso originario, 150 g di eritritolo (o zucchero di canna integrale/muscovado), 3 uova, la scorza di 1 limone non trattato, 1 bustina di vanillina, 30 g di burro, 1 pizzico di sale e zucchero a velo per decorare. - Quali sono i tempi di preparazione e cottura per la torta di riso?
I tempi di preparazione e cottura per la torta di riso sono: preparazione 15 minuti, cottura del riso 25 minuti, cottura in forno 40-45 minuti. Il tempo totale è di circa 1 ora e 20 minuti. - Come si conserva la torta di riso?
La torta di riso si conserva in frigo per 2-3 giorni, coperta con pellicola.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.