Non è un risotto e non è una minestra: questa è la mia pignolina risottata buona, saziante e super salutare (e piace a tutta la famiglia)

Settembre 29, 2025Maria Di BiancoNewsPrimi PiattiPrimi piatti vegetarianiRicette LightRicette VegetarianePignolina risottataprimi piattiriso ricette

Ci sono piatti che profumano subito di casa, e questa pignolina risottata è uno di quelli. Non è un risotto, non è una minestra, è qualcosa di a metà: un piatto cremoso e semplice che ricorda le ricette delle nonne, quando con pochi ingredienti si riusciva a portare in tavola un pasto nutriente e gustoso. La pastina, cotta direttamente con le verdure e mescolata poco alla volta con l’acqua calda, diventa morbida e avvolgente, e il risultato finale è un comfort food perfetto per le giornate fresche o quando hai voglia di coccolarti senza troppi pensieri.

Mi piace prepararla perché è davvero versatile: zucchine e carote ci sono quasi sempre in frigo, un pomodoro maturo e un po’ di passata completano la base, e il parmigiano finale lega tutto con quella cremosità che sa di tradizione italiana. Ogni cucchiaiata racchiude dolcezza delle verdure, sapidità del formaggio e la consistenza vellutata della pastina cotta “a risotto”. È un piatto che piace ai bambini ma conquista anche i grandi, perché sazia senza appesantire.

Perfetta come primo piatto leggero, ma anche come piatto unico se accompagnata con una porzione di verdure crude o un’insalata, questa pignolina risottata ti farà scoprire quanto può essere buono un piatto cucinato con semplicità.

Pignolina risottata con zucchine, carote, pomodoro e parmigiano

Tempi e calorie

• Tempo di preparazione: 10 minuti

• Tempo di cottura: 20–25 minuti

• Tempo totale: circa 35 minuti

• Porzioni: 4

• Calorie per porzione: circa 320 Kcal

Ingredienti (per 4 persone)

• 200 g di pastina tipo pignolina (o puntine)

• 1 zucchina media (circa 150 g)

• 1 carota media (circa 100 g)

• ½ cipolla dorata

• 1 pomodoro maturo (circa 100 g)

• 200 ml di passata di pomodoro

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva + q.b. a crudo

• 40 g di parmigiano grattugiato

• 1 litro circa di acqua calda (o brodo vegetale leggero)

• Sale e pepe q.b.

Preparazione 

1. Prepara le verdure

   • Lava bene zucchina, carota e pomodoro.

   • Trita finemente la cipolla.

   • Taglia zucchina e carota a dadini molto piccoli (o tritale grossolanamente).

   • Riduci il pomodoro a cubetti.

2. Rosola le verdure

   • In una casseruola scalda 2 cucchiai d’olio extravergine.

   • Aggiungi cipolla, carota e zucchina.

   • Fai soffriggere a fuoco dolce per 5 minuti mescolando spesso, fino a che diventano morbide e profumate.

3. Unisci il pomodoro

   • Aggiungi il pomodoro a pezzetti e la passata.

   • Lascia insaporire per 3–4 minuti, mescolando.

4. Cuoci come un risotto

   • Versa un mestolo di acqua calda (o brodo) alla volta.

   • Aggiungi la pastina direttamente in pentola e portala a cottura come fosse un risotto, mescolando spesso e unendo altra acqua calda quando serve.

   • Continua per circa 10–12 minuti, fino a quando la pasta sarà morbida e il fondo cremoso.

5. Manteca e servi

   • Spegni il fuoco, aggiungi il parmigiano grattugiato e mescola bene.

   • Regola di sale e pepe.

   • Servi ben calda con un filo di olio a crudo.

Consigli e varianti

• Puoi sostituire la pastina con orzo o farro perlato, regolando i tempi di cottura.

• Se vuoi un gusto più delicato, usa brodo vegetale al posto dell’acqua.

• Aggiungi un pizzico di basilico o prezzemolo fresco tritato a fine cottura per un profumo più fresco.

• Per renderla più cremosa puoi unire un cucchiaio di ricotta al posto del parmigiano.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.