La ricetta della nonna che non passa mai di moda: zuppa di cavolo nero e fagioli, cremosa, sazia e leggera con appena 320 kcal a porzione

Settembre 30, 2025Maria Di BiancoNewsPrimi PiattiPrimi piatti vegetarianiRicette LightRicette Vegetarianericette lightzuppa di fagiolizuppa di fagioli e cavolo

C’è qualcosa di speciale nelle zuppe: il loro profumo che invade la cucina, il calore che regalano nelle sere fredde e quella consistenza avvolgente che fa subito “casa”. La zuppa con cavolo nero e fagioli è uno di quei piatti che preparo sempre quando voglio portare a tavola un comfort food semplice, economico e genuino. È ricca di fibre, sazia a lungo, ed è una delle ricette più tipiche della tradizione toscana, dove il cavolo nero è protagonista indiscusso.

Il bello di questa zuppa è che si adatta: puoi usare fagioli freschi, secchi o in scatola, e personalizzarla con spezie o aromi diversi. Io la amo nella sua versione più rustica, con un filo di olio buono a crudo e magari una fetta di pane abbrustolito: un piatto povero ma completo, che non delude mai.

Con cavolo nero, fagioli e patate preparo la zuppa rustica che profuma di casa: semplice, genuina e con appena 320 kcal

Tempi

• Preparazione: 20 minuti

• Cottura: 60-80 minuti

• Totale: circa 1 ora e 30 minuti

Porzioni

4 persone

Calorie

Circa 320 kcal a porzione

Ingredienti

• 600 g di fagioli borlotti (congelati o freschi; in alternativa 2 lattine da 400 g)

• 2 patate grandi

• 350 g di cavolo nero

• 1 l di acqua bollente o brodo vegetale

• 1 carota

• 1 cipolla

• 1 gambo di sedano

• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• Sale q.b.

(opzionale: peperoncino, rosmarino, prezzemolo fresco)

Preparazione

1. Prepara le verdure
   Pela le patate e tagliale a cubetti. Prepara un trito di carota, sedano e cipolla (a mano o con un mixer). Pulisci il cavolo nero eliminando i gambi duri e taglia le foglie a pezzetti, poi sciacquale sotto l’acqua corrente.

2. Fai il soffritto
   In una pentola capiente scalda un filo d’olio e fai soffriggere il trito di verdure per 4-5 minuti a fiamma dolce, finché non diventa morbido e profumato.

3. Aggiungi gli ingredienti principali
   Unisci il cavolo nero, le patate a cubetti, il concentrato di pomodoro, i fagioli e un pizzico di sale. Versa l’acqua calda o il brodo fino a coprire bene tutto.

4. Cottura lenta
   Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 60-80 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungi altra acqua calda.

5. Rendi la zuppa cremosa
   Quando i fagioli e il cavolo sono morbidi, preleva due mestoli di zuppa e frullali con un mixer a immersione, poi rimetti la crema ottenuta nella pentola: otterrai una consistenza più vellutata.

6. Servi
   Distribuisci la zuppa nei piatti e completa con un filo d’olio extravergine a crudo.

Consigli e varianti

• Con i fagioli secchi: ricordati di metterli in ammollo 12 ore e cuocerli a lungo; aggiungi le patate solo a metà cottura.

• Con i fagioli in scatola: uniscili negli ultimi 15 minuti per evitare che si sfaldino troppo.

• Piccante: se ami i sapori decisi, aggiungi un peperoncino rosso o una spolverata di peperoncino in fiocchi.

• Altri legumi: puoi sostituire i borlotti con i cannellini, per una zuppa più delicata.

Nota personale: questa è la classica ricetta che preparo la domenica sera, quando so che il giorno dopo voglio solo scaldare un piatto e sedermi a tavola. Con una fetta di pane rustico tostato e un filo d’olio, diventa una cena perfetta, sana e rassicurante.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.