Non serve molto per mangiare bene anche a dieta: questi tortini di patate e funghi sono leggeri, ricchi di fibre e super sazianti

Novembre 5, 2025Maria Di BiancoAntipastiAntipastiNewsRicette LightRicette VegetarianeSecondi piattiSecondi piatti Vegetarianiricette lighttortinitortini di patate e funghi

Ogni volta che preparo questi tortini di patate e funghi, la casa si riempie di un profumo che sa di bosco e di forno acceso. Sono morbidi dentro, con un cuore filante, e la crosticina croccante sopra è semplicemente irresistibile. Un piatto semplice ma completo: ricco di fibre, proteine e gusto, perfetto per una cena leggera ma appagante o come piccolo piatto unico per tutta la famiglia.

Tortini di patate e funghi: cremosi, leggeri e profumatissimi

Tempi

• Preparazione: 25 minuti

• Cottura: 20 minuti

• Totale: circa 45 minuti

Porzioni: 12 tortini

Calorie: circa 130 kcal a tortino

Ingredienti

Per i funghi trifolati

• 500 g di funghi champignon

• 1 spicchio di aglio

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale q.b.

Per la base di patate

• 700 g di patate lesse

• 1 uovo

• 50 g di parmigiano o grana grattugiato

• 50 g di pangrattato

• 3 cucchiai di funghi trifolati (già cotti)

• Prezzemolo tritato q.b.

• Pepe nero q.b.

Per la finitura

• 150 g di besciamella leggera

• 150 g di formaggio (mozzarella per pizza, provola o galbanino light)

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Pangrattato q.b.

Preparazione

1. Prepara i funghi trifolati.
Pulisci bene i funghi, eliminando la base terrosa. Passali velocemente sotto l’acqua e asciugali.
Scalda un filo d’olio in padella con l’aglio, aggiungi i funghi, sala e fai cuocere a fuoco medio finché non avranno perso la loro acqua.
Profuma con prezzemolo tritato e tieni da parte.

2. Cuoci e schiaccia le patate.
Lessa le patate (o cuocile al microonde) fino a renderle morbide. Schiacciale con lo schiacciapatate e lasciale intiepidire.

3. Prepara la base dei tortini.
In una ciotola unisci le patate schiacciate, il parmigiano, l’uovo, il pangrattato, un po’ di funghi trifolati, pepe e prezzemolo.
Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e morbido ma lavorabile. Se serve, aggiungi un pizzico di pangrattato in più.

4. Forma i tortini.
Con le mani leggermente unte, crea delle palline da circa 100 g.
Appiattiscile leggermente e scava al centro un piccolo incavo per il ripieno.

5. Farcisci.
Riempi ogni tortino con un cucchiaino di funghi trifolati, un po’ di besciamella e pezzetti di formaggio.
Richiudi delicatamente, spolvera con pangrattato e aggiungi un filo d’olio sopra.

6. Cuoci.
Disponi i tortini su una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno statico a 200°C per 15–20 minuti, finché la superficie non diventa dorata e leggermente croccante.

7. Servi.
Lasciali riposare 5 minuti: saranno caldi, morbidi e filanti al punto giusto.

Consigli

• Se vuoi una versione ancora più leggera, puoi sostituire la besciamella con ricotta o yogurt greco.

• Puoi prepararli in anticipo e conservarli in frigo per 24 ore, poi infornarli al momento.

• Sono perfetti anche il giorno dopo: basta scaldarli 10 minuti a 180°C e tornano come appena fatti.

Benefici

Un piatto equilibrato e saziante, con:

• carboidrati complessi dalle patate,

• proteine leggere da uova e formaggi,

• fibre e minerali dai funghi.
  Senza fritture, con poco olio e ingredienti semplici — un comfort food genuino che fa bene anche alla linea.

Io li chiamo i “tortini della domenica sera”: li preparo quando voglio coccolarmi con qualcosa di caldo e cremoso ma non pesante. Ogni morso è morbido, profumato e confortante — una di quelle ricette che ti mettono di buonumore anche solo a guardarla nel forno.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.