Il mio trucco da nutrizionista per mangiare insalata russa senza appesantirmi anche a Natale, e viene cremosa e buonissima lo stesso: nemmeno te ne accorgi!
L’insalata russa è uno di quei piatti che preparo quando ho voglia di qualcosa di fresco, cremoso e super versatile. È perfetta come antipasto, come contorno, come “spalmo sul pane e sono felice”… e ogni volta mi chiedo perché non la faccio più spesso. C’è qualcosa di molto rilassante nel tagliare tutte le verdure a cubettini, sbollentarle, lasciarle raffreddare e poi unirle alla maionese fatta in casa, che dà subito quel tocco in più.
È un piatto semplice, sì, ma che profuma di tradizione, di feste e di cene improvvisate dove vuoi portare qualcosa che piaccia a tutti.
Insalata russa fatta in casa: cremosa, colorata e molto più buona di quella comprata
Tempi
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10–12 minuti totali
Totale: circa 30 minuti
Porzioni: 4
Calorie: circa 250–300 kcal a porzione (varia in base alla quantità di maionese)
Ingredienti
Per le verdure
500 g patate
300 g piselli
200 g carote
6 cetriolini sott’aceto
15 g aceto
Sale q.b.
Per la maionese fatta in casa
2 tuorli
250 g olio di semi di mais (o per una versione più leggera 180 g di yogurt greco intero o 0% + 70 g di olio di semi)
20 g succo di limone oppure aceto
Sale q.b.
Preparazione
1. Prepara e taglia le verdure
Lava patate e carote, poi tagliale a piccoli cubetti da circa mezzo centimetro (sì, lo so, sembra pignolo ma fa la differenza nella cremosità finale).
Taglia anche i cetriolini sott’aceto a pezzettini.
2. Sbollenta separatamente
Per avere le verdure perfette — morbide ma non molli — cuocile in acqua leggermente salata separatamente:
patate: 4 minuti
carote: 5 minuti
piselli: 3 minuti
Scola tutto e lascia raffreddare completamente.
3. Condisci la base
Una volta fredde, metti le verdure in una ciotola e condiscile con un po’ di sale e un goccio di aceto.
Questo passaggio le rende più saporite anche prima della maionese.
4. Prepara la maionese
In una ciotola metti i tuorli e inizia a montarli leggermente con una frusta.
Aggiungi a filo l’olio di semi (e lo yogurt): all’inizio ci vuole pazienza, ma quando comincia ad addensarsi puoi aumentare la quantità.
Aggiungi anche un pizzico di sale e il succo di limone (o l’aceto).
Continua a montare finché ottieni una maionese densa, lucida e cremosa.
5. Assembla l’insalata russa
Aggiungi la maionese alle verdure e amalgama con delicatezza, senza schiacciare troppo i cubetti.
Assaggia e regola di sale, o aggiungi un po’ di aceto se ti piace più fresca.
6. Servi
Lasciala riposare in frigo almeno 30 minuti: si insaporisce e diventa ancora più buona.
Poi portala in tavola come antipasto, contorno o… direttamente da mangiare a cucchiaiate, io non giudico.
Consigli
Puoi aggiungere 2–3 uova sode a pezzetti per renderla più ricca.
Anche le acciughe sono un’aggiunta classica e super saporita.
Se vuoi una versione più leggera, puoi sostituire parte della maionese con yogurt greco.
Conservazione
Conserva l’insalata russa in frigorifero per 1–2 giorni, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per preparare l'insalata russa?
Gli ingredienti sono: 500 g di patate, 300 g di piselli, 200 g di carote, 6 cetriolini sott'aceto, 15 g di aceto, sale. Per la maionese fatta in casa: 2 tuorli, 250 g di olio di semi di mais, 20 g di succo di limone o aceto, sale. - Come si prepara l'insalata russa?
Taglia le verdure a cubetti e sbollentale separatamente. Condisci le verdure con sale e aceto, poi prepara la maionese. Unisci la maionese alle verdure e mescola delicatamente. Lascia riposare in frigo almeno 30 minuti prima di servire. - Come si conserva l'insalata russa?
L'insalata russa si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.