La crema al mascarpone che conquista sempre tutti a Natale: perfetta per il pandoro, il tiramisù ma anche da mangiare a cucchiaiate!
Questa crema al mascarpone è una di quelle ricette che preparo quando voglio fare bella figura ma senza complicarmi la vita. È vellutata, profumata, golosissima… e soprattutto pastorizzata, quindi puoi usarla tranquilla per tiramisù, pandoro, bicchierini e tutto ciò che ti rende felice.
La parte “magica” è la pâte à bombe: sembra una cosa da pasticcere, ma in realtà, una volta che ci prendi la mano, è quasi terapeutica. Quando il mascarpone si unisce alla crema di tuorli… la cucina inizia a profumare di feste, di dolci della nonna, di coccole fatte con calma.
Crema al mascarpone: perfetta per farcire pandoro, tiramisù o da mangiare a cucchiaiate
Tempi
Preparazione: 15 minuti
Cottura / sciroppo: 5 minuti
Totale: circa 20 minuti
Porzioni: farcisce 1 pandoro o 6–8 bicchierini
Calorie: circa 420–450 kcal per 100 g (dipende dal mascarpone)
Ingredienti
Per la crema
500 g mascarpone
4 tuorli
1 cucchiaio di zucchero (circa 20 g)
Per lo sciroppo (per pastorizzare i tuorli)
40 ml acqua
70 g zucchero
(Facoltativo: un goccio di marsala, rum o liquore preferito.)
Preparazione
1. Monta tuorli e zucchero
Metti i tuorli in una ciotola insieme al cucchiaio di zucchero.
Inizia a montarli con le fruste elettriche, senza correre: dopo un paio di minuti diventano chiari, gonfi e spumosi.
Se vuoi aggiungere un liquore, questo è il momento giusto.
2. Prepara lo sciroppo
In un pentolino unisci acqua e zucchero, senza mescolare.
Porta a bollore: deve arrivare a 121°C per pastorizzare correttamente i tuorli.
Se non hai un termometro: guarda le bolle. Quando diventano tutte uguali e “grasse”, lo sciroppo è pronto.
3. Pastorizza i tuorli
Riaccendi le fruste sui tuorli e versa a filo lo sciroppo bollente, senza fermarti.
È il passaggio un po’ più delicato: se lo versi troppo piano, si cristallizza; se troppo veloce, rischi di cuocere il tuorlo. Ma tranquilla, dopo la prima volta viene naturale.
Continua a montare finché non ottieni una crema densa e soffice: la famosa pâte à bombe.
4. Lavora il mascarpone
In un’altra ciotola, ammorbidisci il mascarpone con una spatola finché non diventa cremoso e privo di grumi.
Questo passaggio evita che faccia “i fiocchi” quando lo unisci alla pâte à bombe.
5. Unisci tutto
Aggiungi il mascarpone alla pâte à bombe e continua a montare per un paio di minuti.
Vedrai la crema diventare liscia, lucida, vellutata… praticamente irresistibile.
(Se la vuoi più soffice, puoi incorporare 100–150 ml di panna montata.)
6. Servi
Trasferiscila in una ciotolina o usala subito:
per farcire il pandoro
per il tiramisù
nei bicchierini con biscotti e frutta
oppure… a cucchiaiate, io non giudico
È una crema che conquista sempre tutti, te lo prometto.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per la crema al mascarpone?
Gli ingredienti necessari sono 500 g di mascarpone, 4 tuorli, 1 cucchiaio di zucchero, 40 ml di acqua e 70 g di zucchero per lo sciroppo. Facoltativamente, si può aggiungere un goccio di marsala, rum o liquore preferito. - Qual è la funzione dello sciroppo nella ricetta della crema al mascarpone?
Lo sciroppo serve per pastorizzare i tuorli. Si prepara portando a bollore acqua e zucchero, fino a che non raggiunge i 121°C. - Come si uniscono mascarpone e pâte à bombe?
Dopo aver ammorbidito il mascarpone in una ciotola, si aggiunge alla pâte à bombe e si continua a montare per un paio di minuti fino a quando la crema diventa liscia, lucida e vellutata.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.