Patate e piselli così non li avevo mai fatti: non sapevo cosa mettere vicino al pollo, questa ricetta mi ha salvato la cena
Le patate cremose con piselli rappresentano un piatto tradizionale rivisitato in chiave moderna e bilanciata, adatto a chi cerca un’alimentazione completa, saziante e compatibile con una buona salute metabolica. Questa preparazione, che unisce carboidrati complessi, fibre solubili e una moderata quota di grassi e proteine, è particolarmente adatta a soggetti che desiderano controllare l’indice glicemico del pasto, mantenere la sazietà più a lungo e ridurre l’assorbimento del colesterolo LDL.
Le patate rosse sono una fonte di carboidrati a medio indice glicemico, soprattutto se cotte e poi raffreddate, processo che aumenta la quota di amido resistente, utile alla salute del microbiota intestinale. I piselli, ricchi di fibra e proteine vegetali, contribuiscono a ridurre il carico glicemico totale del piatto, rallentando l’assorbimento degli zuccheri. L’aggiunta di una salsa cremosa a base di latte e farina, arricchita con cipolla e un tocco di prosciutto cotto croccante, offre sapore e consistenza, mantenendo al contempo l’equilibrio nutrizionale.
Patate cremose con piselli: buoni buoni e pronto in meno di un’ora
Tempi di preparazione
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Tempo totale: 45 minuti
Porzioni: 6
Calorie
Calorie totali: circa 1.980 kcal
Calorie per 100 g: circa 130 kcal
Ingredienti
900 g di patate rosse già bollite
30 g di burro
25 g di farina
1,5 cucchiaini di sale fino
¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
360 ml di latte intero
240 ml di latte evaporato
280 g di piselli surgelati
½ cipolla bianca (circa 60 g), tritata finemente
4 fette di prosciutto cotto (circa 100 g), cotte e sbriciolate (opzionale)
Procedimento
Preriscaldare il forno a 165°C per preparare la cottura finale del piatto.
Tagliare le patate bollite a metà e disporle su una teglia leggermente unta con olio o burro. Distribuire i piselli ancora surgelati sopra le patate in modo uniforme.
In un pentolino, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere la farina, il sale e il pepe, mescolando costantemente per formare una base densa (roux).
Versare lentamente il latte e il latte evaporato (precedentemente bollito), continuando a mescolare con una frusta per evitare grumi. Cuocere finché la salsa diventa liscia e densa, ma non eccessivamente pesante.
Versare la salsa cremosa sopra le patate e i piselli, assicurandosi che siano ben ricoperti. Cospargere la superficie con la cipolla tritata e il prosciutto sbriciolato.
Infornare per 20–25 minuti, fino a quando la superficie risulterà leggermente dorata, la salsa bollente e il prosciutto croccante (opzionale).
Sfornare e lasciare intiepidire per qualche minuto prima di servire. Può essere accompagnato da un’insalata fresca o consumato come piatto unico.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Perché le patate cremose con piselli sono buone per la salute metabolica?
Questo piatto unisce carboidrati complessi, fibre solubili e una moderata quota di grassi e proteine, che aiutano a controllare l’indice glicemico, mantenere la sazietà più a lungo e ridurre l’assorbimento del colesterolo LDL. - Quali benefici offrono le patate rosse e i piselli in questa ricetta?
Le patate rosse forniscono carboidrati a medio indice glicemico e amido resistente utile alla salute del microbiota intestinale. I piselli, ricchi di fibra e proteine vegetali, contribuiscono a ridurre il carico glicemico totale del piatto. - Quali sono i tempi di preparazione e le calorie per questa ricetta?
Il tempo totale di preparazione è di 45 minuti. Le calorie totali sono circa 1.980 kcal, e per 100 g il piatto ha circa 130 kcal.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.