Altro che gelato! Questa torta alla frutta fredda la mangi senza paura di ingrassare: è proteica, sana e ha solo 125 Kcal!
La cheesecake classica, sebbene deliziosa, può comportare un elevato carico glicemico, eccesso calorico e un impatto sfavorevole su trigliceridi e colesterolo. Per chi desidera una dolce coccola senza compromettere il benessere metabolico, questa cheesecake alla frutta leggera senza zucchero e senza farina, rappresenta una scelta equilibrata e adatta a diversi contesti dietetici.
La sua composizione a base di yogurt greco, ricotta magra e frutta a basso indice glicemico la rende utile per:
Persone con diabete tipo 2 o prediabete
Soggetti con ipercolesterolemia o ipertrigliceridemia
Chi segue una dieta ipocalorica, a basso contenuto di zuccheri o bilanciata
Individui che desiderano migliorare la sazietà post pasto e ridurre il desiderio di zuccheri
Secondo studi pubblicati su riviste scientifiche come Nutrients e Metabolism Clinical and Experimental, l’utilizzo di latticini magri, frutta ricca di fibre e dolcificanti a basso impatto glicemico può favorire un miglior controllo della glicemia e un effetto benefico su colesterolo HDL e infiammazione sistemica.
La mia cheesecake alla frutta senza zucchero è così buona che non dura mai fino al giorno dopo
Tempi di preparazione
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo totale: 1 ora
Porzioni: 10 fette
Calorie
Calorie totali: circa 1.100 kcal
Calorie per 100 g: circa 125 kcal
Ingredienti
Per la base:
100 g di farina di mandorle
30 g di burro fuso (anche vegetale)
1 cucchiaino di eritritolo o altro dolcificante naturale
Per la crema:
250 g di ricotta vaccina magra (ben scolata)
250 g di yogurt greco 0% grassi
2 uova intere
50 g di eritritolo o stevia in polvere (quantità a piacere, regolabile secondo gusto)
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
1 cucchiaino di scorza di limone bio grattugiata
Per la copertura:
150 g di frutti di bosco misti (lamponi, more, mirtilli)
1 kiwi maturo a pezzetti
1 cucchiaino di succo di limone
1 foglio di gelatina alimentare oppure 2 g di agar agar
1 cucchiaino di dolcificante (eritritolo o simili)
Procedimento
Preparare la base: unire in una ciotola la farina di mandorle, il burro fuso e il dolcificante.
Mescolare fino a ottenere una consistenza sabbiosa e umida, poi pressare il composto sul fondo di uno stampo a cerniera (diametro 18-20 cm), rivestito con carta forno.
Cuocere in forno statico a 180 °C per 10 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare.
Preparare la crema: in una ciotola capiente, versare la ricotta, lo yogurt greco, le uova, il dolcificante, l’estratto di vaniglia e la scorza di limone.
Amalgamare bene con una frusta manuale o elettrica, fino a ottenere un composto cremoso, uniforme e senza grumi.
Versare la crema sulla base precotta, livellando con una spatola.
Cuocere in forno statico a 160 °C per circa 35-40 minuti, verificando che il centro resti leggermente tremolante.
Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferire in frigorifero per almeno 4 ore (preferibilmente per una notte intera).
Preparare la copertura: scaldare in un pentolino la frutta con il succo di limone, il dolcificante e la gelatina ammollata in acqua fredda (oppure l’agar agar).
Cuocere per 2-3 minuti a fuoco dolce, mescolando fino a quando la frutta inizia a rilasciare il succo e la gelatina si è completamente sciolta.
Lasciare intiepidire e distribuire sulla superficie della cheesecake fredda.
Rimettere in frigorifero per almeno 1 ora prima del consumo.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Per chi è adatta questa cheesecake alla frutta leggera?
Questa cheesecake è adatta per persone con diabete tipo 2 o prediabete, soggetti con ipercolesterolemia o ipertrigliceridemia, chi segue una dieta ipocalorica, a basso contenuto di zuccheri o bilanciata, e individui che desiderano migliorare la sazietà post pasto e ridurre il desiderio di zuccheri. - Quali sono i benefici di questa cheesecake alla frutta leggera?
L'utilizzo di latticini magri, frutta ricca di fibre e dolcificanti a basso impatto glicemico può favorire un miglior controllo della glicemia e un effetto benefico su colesterolo HDL e infiammazione sistemica. - Quali sono gli ingredienti principali di questa cheesecake alla frutta leggera?
Gli ingredienti principali sono yogurt greco, ricotta magra, frutta a basso indice glicemico e dolcificanti naturali come l'eritritolo o la stevia.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.