La ricetta della nonna rivisitata in versione leggera: zucchine panate al forno con cuore filante, buonissime anche il giorno dopo. Circa 300 Kcal!

Luglio 20, 2025Maria Di BiancoAntipastiNewsRicette LightSecondi piattilasagna di zucchinezucchine al fornozucchine ricettezuchcine farcite

La ricetta originale era quella “di una volta”, con le zucchine fritte, l’olio che sfrigola e la casa che sa di buono per ore. Ma da quando ho provato a farle in forno, senza padella e senza frittura, non sono più tornata indietro.

Sono croccanti fuori, filanti dentro, leggere ma soddisfacenti… e sì, a casa mia spariscono sempre prima che si raffreddino.

Le zucchine della nonna, ma senza olio e padella: le rifaccio in versione light… e mi piacciono anche di più

Tempi

• • Preparazione attiva: 20 minuti

• • Cottura al forno 1° fase: 30 minuti

• • Cottura finale (formaggio): 10 minuti

• • Tempo totale stimato: circa 1 ora

Calorie (stimate)

• Circa 280–350 kcal per porzione (dipende dal formaggio usato)

• Porzioni: 2 abbondanti o 3 medie

Ingredienti semplici

• 2 zucchine grandi

• 200 g di prosciutto cotto (a fette sottili)

• 100 g di formaggio a fette (Galbanino light, Emmental o scamorza dolce)

• 4 uova

• Farina q.b.

• Pangrattato (integrale o classico) q.b.

• Olio extravergine d’oliva q.b. (solo per ungere la teglia)

Come le preparo (senza impazzire)

1. Affetta le zucchine

• Lavale, spuntale e tagliale nel senso della lunghezza.

• Devono essere sottili ma non trasparenti (circa 2–3 mm). Io uso la mandolina per non impazzire.

2. Prepara la panatura

• Tre ciotole: una con farina, una con le uova sbattute (giusto un pizzico di sale), una con pangrattato.

• Passa ogni fetta: prima nella farina, poi nell’uovo, poi nel pangrattato.

• Premi bene, così si attacca meglio in cottura.

3. Cottura al forno (prima fase)

• Disponi le zucchine impanate su una teglia con carta forno.

• Spruzzata leggera d’olio sopra (o passaggio veloce con un pennello).

• In forno a 200°C statico per 30 minuti, girandole a metà cottura.

4. Fai gli “strati”

• Prendi una pirofila e componi come fossero mini lasagne:
  zucchina + prosciutto + formaggio + zucchina

• Puoi fare anche più strati, se vuoi, finché ti finiscono gli ingredienti.

5. In forno di nuovo

• Rimetti tutto in forno per altri 10 minuti a 200°C, giusto il tempo che il formaggio si sciolga.

• Servile belle calde, quando ancora fila tutto.

Consigli 

• Versione classica (tipo nonna): Puoi friggere le zucchine dopo la panatura, se vuoi farla più ricca.

• Senza glutine: Usa pangrattato e farina gluten-free.

• Alternative di verdure: Funziona bene anche con melanzane o zucca.

• Extra gusto? Aggiungi una foglia di basilico o un cucchiaino di pesto tra gli strati.

Conservazione

• Si conservano in frigo per 1–2 giorni, in contenitore chiuso.

• Scaldale in forno o in padella per farle tornare croccanti (microonde = effetto molle, meglio evitarlo).

A casa le chiamano “le zucchine furbette”, perché sembrano elaborate ma in realtà sono facilissime, e piacciono sempre a tutti.
Anche chi “non ama le verdure” di solito finisce per fare il bis.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.