Quando voglio stupire senza appesantire questa torta polacca al limone è la soluzione: il dolce più fresco della mia estate!
La karpatka è una di quelle torte che, appena la vedi, ti fa venire voglia di tuffarci dentro con il cucchiaino. Si chiama così perché ricorda le montagne dei Carpazi innevate: due strati ondulati di pasta tipo bignè che racchiudono una crema morbida, dolce e vellutata.
Io l’ho voluta alleggerire un po’ – niente zuccheri raffinati, una crema fresca al limone dolcificata con miele o sciroppo d’agave, e una consistenza che resta morbida e cremosa ma più leggera. Il risultato? Un dolce bello da vedere, goloso e anche un po’ più salutare. Perfetto per le merende estive o per un fine pasto che non appesantisce.
Karpatka leggera al limone: il dolce polacco più fresco della mia estate!
Tempi
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 40 minuti
Riposo in frigo: almeno 2 ore
Porzioni: 8
Calorie: circa 230 kcal a fetta (con miele)
Ingredienti
Per l’impasto tipo pasta choux
120 ml di acqua
100 g di farina
70 g di burro
3 uova
5 g di lievito in polvere per dolci
1 pizzico di sale
Per la crema al limone leggera
350 ml di latte (anche vegetale va bene)
1 uovo intero + 1 tuorlo
2 cucchiai di amido di mais
Succo e scorza di 1 limone non trattato
2 cucchiai di miele o sciroppo d’agave (regola secondo il tuo gusto)
100 ml di panna fresca da montare (anche vegetale o light, se preferisci)
Per decorare
Zucchero a velo o eritritolo in polvere, facoltativo
Procedimento
1. Prepara l’impasto
In una casseruola metti acqua, burro e sale. Porta a ebollizione, poi versa tutta la farina setacciata con il lievito.
Mescola con forza finché l’impasto non si stacca dalle pareti.
Trasferisci l’impasto in una ciotola e lascia intiepidire per qualche minuto.
Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene fino ad ottenere un composto liscio e denso.
Dividi in due parti: stendi una metà su una teglia da 24 cm foderata con carta forno. Cuoci a 200°C per circa 20 minuti. Ripeti con l’altra metà.
2. Prepara la crema al limone
In un pentolino unisci l’uovo, il tuorlo, il miele, il succo e la scorza di limone e l’amido. Mescola bene con una frusta.
Aggiungi il latte a filo e cuoci a fuoco basso, mescolando fino a quando la crema si addensa.
Spegni il fuoco, lascia intiepidire e copri con pellicola a contatto.
Quando è fredda, incorpora delicatamente la panna montata per renderla più soffice.
3. Assembla la torta
Poni il primo strato di impasto in una tortiera o direttamente su un piatto da portata.
Spalma tutta la crema al limone, livella bene.
Copri con il secondo strato di impasto.
Lascia riposare in frigo almeno 2 ore. Prima di servire, spolvera con un velo di zucchero a velo (facoltativo).
Consigli
Non omettere il riposo in frigo: la crema si rassoda meglio e la torta si taglia perfettamente.
Dolcificante: puoi usare anche eritritolo o stevia, ma regola le dosi perché il potere dolcificante cambia.
Vuoi una versione ancora più light? Sostituisci metà burro con yogurt greco o usa panna vegetale senza zuccheri aggiunti.
Perché provarla
È più leggera della versione originale.
Ha un gusto fresco e agrumato, perfetto anche d’estate.
Si prepara con ingredienti semplici e si conserva per 2-3 giorni in frigo.
È il dolce “wow” che nessuno si aspetta… e che sparisce in un attimo.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Cos'è la Karpatka?
La karpatka è una torta polacca che ricorda le montagne dei Carpazi innevate. Consiste in due strati ondulati di pasta tipo bignè che racchiudono una crema morbida, dolce e vellutata. - Quali sono gli ingredienti principali per la Karpatka?
Gli ingredienti principali per la Karpatka includono acqua, farina, burro, uova, lievito in polvere, latte, amido di mais, limone, miele o sciroppo d'agave, e panna fresca. - Come si prepara la Karpatka?
La Karpatka si prepara creando un impasto con acqua, burro, farina, lievito e uova. Questo viene poi diviso in due parti e cotto. Separatamente, si prepara una crema al limone con latte, uova, amido di mais, limone e miele o sciroppo d'agave. Infine, si assembla la torta mettendo uno strato di impasto, la crema al limone, e l'altro strato di impasto. La torta deve poi riposare in frigo per almeno 2 ore prima di essere servita.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.