Come si prepara il plumcake keto alle mandorle e cannella?

Prima si prepara la base liquida con uova, vaniglia, eritritolo, burro fuso, latte di mandorla e panna acida. Poi si uniscono farina di mandorle, farina di cocco, lievito e sale. Si versa metà impasto nello stampo, si spolvera con eritritolo e cannella, quindi si copre con l'impasto rimanente e si marmorizza. Infine si prepara il crumble con farina di mandorle, pecan, eritritolo e burro fuso e si distribuisce sulla superficie del plumcake. Si cuoce a 170-175°C per 55-65 minuti.

Come conservo il plumcake keto alle mandorle e cannella?

Il plumcake può essere conservato in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni o può essere congelato a fette.

Quali sostituzioni posso fare negli ingredienti del plumcake keto alle mandorle e cannella?

Possibili sostituzioni includono noci o nocciole al posto delle pecan, yogurt greco al posto della panna acida, e un mix di eritritolo e stevia al posto dell'eritritolo.

Non dirlo a nessuno che è keto: questo plumcake di mandorle e cannella è così soffice che nessuno crede sia senza farina

Name: Non dirlo a nessuno che è keto: questo plumcake di mandorle e cannella è così soffice che nessuno crede sia senza farina
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 200 g farina di mandorle (sbollentata); 28 g farina di cocco; 6 g lievito in polvere; 5 ml estratto di vaniglia; 100 g eritritolo granulato; 115 g burro non salato fuso (tiepido); 120 ml latte di mandorla non zuccherato (t.a.); 65 g panna acida (oppure yogurt intero denso); 2 cucchiai di eritritolo; 5 g cannella in polvere (≈ 2 cucchiaini); ½ tazza farina di mandorle (≈ 50–60 g); 65 g noci pecan tritate; ½ tazza eritritolo (≈ 90–100 g); 2 cucchiai burro fuso; Base liquida. In una ciotola capiente sbatti uova, vaniglia, eritritolo (100 g), burro fuso tiepido, latte di mandorla e panna acida con fruste elettriche finché la miscela è omogenea.; Swirl. In una ciotolina mescola eritritolo (2 cucchiai) e cannella (5 g).; Crumble. In una ciotola unisci farina di mandorle (½ tazza), pecan tritate ed eritritolo (½ tazza). Aggiungi burro fuso (2 cucchiai) e lavora con una forchetta fino a sabbia grossolana. Distribuisci uniformemente sulla superficie del plumcake.; Consistenza giusta: se l’impasto risultasse troppo compatto, aggiungi 1–2 cucchiai di latte di mandorla; se troppo morbido, 1 cucchiaio di farina di mandorle.; Conservazione: ermetico 3–4 giorni in frigo; congela a fette (fai rinvenire a temperatura ambiente o 10–15 min in forno basso).

Questo plumcake è nato in una mattina un po’ lenta, caffè in mano e voglia di qualcosa che profumasse di cannella appena il forno si scalda. È low-carb ma non “triste”: dentro è morbido, quasi umido, con quel vortice alla cannella che ti fa tagliare fette più spesse del previsto; sopra, il crumble di pecan fa cric al morso e lascia le dita leggermente burrose (nel senso buono). È una colazione coccolosa—anche merenda, diciamolo—che non appesantisce: una fetta, un sorso di caffè e la cucina sa di pasticceria per un’ora buona. Si prepara senza drammi, si conserva bene e il giorno dopo è pure più buono (giuro).

Colazione, merenda, dopocena: questo plumcake keto alle mandorle e cannella mette d’accordo tutti (anche chi non è a dieta)

~1 ora e 15 minutiTempo totale

15 minutiPreparazione

12 fettePorzioni

Ingredienti

200 gfarina di mandorle (sbollentata)
28 gfarina di cocco
6 glievito in polvere
¼ cucchiaino di sale
3uova grandi a temperatura ambiente
5 mlestratto di vaniglia
100 geritritolo granulato
115 gburro non salato fuso (tiepido)
120 mllatte di mandorla non zuccherato (t.a.)
65 gpanna acida (oppure yogurt intero denso)
2 cucchiaidi eritritolo
5 gcannella in polvere (≈ 2 cucchiaini)
½ tazza farina di mandorle (≈ 50–60 g)
65 gnoci pecan tritate
½ tazza eritritolo (≈ 90–100 g)
2 cucchiaiburro fuso

Procedimento

Base liquida

In una ciotola capiente sbatti uova, vaniglia, eritritolo (100 g), burro fuso tiepido, latte di mandorla e panna acida con fruste elettriche finché la miscela è omogenea.

Secca dentro

Unisci farina di mandorle (200 g), farina di cocco, lievito e sale. Mescola fino a ottenere un composto denso ma cremoso (con le low-carb è normale che risulti sostenuto).

Swirl

In una ciotolina mescola eritritolo (2 cucchiai) e cannella (5 g).

Stampa

Rivesti con carta forno uno stampo da plumcake 20×10 cm. Versa metà impasto, livella; spolvera con tutto lo swirl; copri con l’impasto rimanente. Passa uno stuzzicadenti facendo onde leggere per marmorizzare.

Crumble

In una ciotola unisci farina di mandorle (½ tazza), pecan tritate ed eritritolo (½ tazza). Aggiungi burro fuso (2 cucchiai) e lavora con una forchetta fino a sabbia grossolana. Distribuisci uniformemente sulla superficie del plumcake.

Cottura

Forno preriscaldato a 170–175°C statico per 55–65 minuti. A metà cottura, se scurisce troppo, copri con un foglio di alluminio. È pronto quando lo stecchino esce con briciole umide (non bagnato).

Raffreddo & servizio

Lascia raffreddare 15 minuti nello stampo, poi sforma su griglia fino a freddo. Spolvera con eritritolo a velo (opzionale), affetta e servi.

Consigli utili

Consistenza giusta: se l’impasto risultasse troppo compatto, aggiungi 1–2 cucchiai di latte di mandorla; se troppo morbido, 1 cucchiaio di farina di mandorle.
Taglio pulito: attendi che sia completamente freddo: le farine low-carb si assestano raffreddando.
Conservazione: ermetico 3–4 giorni in frigo; congela a fette (fai rinvenire a temperatura ambiente o 10–15 min in forno basso).
Sostituzioni: pecan → noci o nocciole; panna acida → yogurt greco; eritritolo → blend eritritolo/stevia (stesse dosi in volume).

Soffice, cannelloso, con quel crumble croccantino che fa colazione (o merenda) felice—restando in scia keto/low-carb.

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Riferimenti bibliografici

Domande Frequenti

Come si prepara il plumcake keto alle mandorle e cannella?
Prima si prepara la base liquida con uova, vaniglia, eritritolo, burro fuso, latte di mandorla e panna acida. Poi si uniscono farina di mandorle, farina di cocco, lievito e sale. Si versa metà impasto nello stampo, si spolvera con eritritolo e cannella, quindi si copre con l'impasto rimanente e si marmorizza. Infine si prepara il crumble con farina di mandorle, pecan, eritritolo e burro fuso e si distribuisce sulla superficie del plumcake. Si cuoce a 170-175°C per 55-65 minuti.
Come conservo il plumcake keto alle mandorle e cannella?
Il plumcake può essere conservato in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni o può essere congelato a fette.
Quali sostituzioni posso fare negli ingredienti del plumcake keto alle mandorle e cannella?
Possibili sostituzioni includono noci o nocciole al posto delle pecan, yogurt greco al posto della panna acida, e un mix di eritritolo e stevia al posto dell'eritritolo.

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Contenuto revisionato dalla Dott.ssa Maria Di Bianco, biologa nutrizionista.

Francesca

Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!