Un dolce che profuma di casa e semplicità, ma che allo stesso tempo è ricco di nutrienti e gusto: la torta di cocco, carota e mandorle è l’ideale per chi ama i sapori genuini e vuole portare in tavola una fetta di benessere. Senza farine raffinate e senza zuccheri aggiunti (grazie all’uso dell’eritritolo), questa torta si rivela non solo golosa, ma anche adatta a chi cerca ricette leggere e nutrienti. Le carote regalano morbidezza e un naturale tocco dolce, il cocco dona profumo e una consistenza irresistibile, mentre le mandorle aggiungono quella nota croccante e nutriente che la rende speciale.
Perfetta a colazione, a merenda o come dessert dopo cena, questa torta è facile da preparare e conquista tutti al primo assaggio.
Torta di cocco, carota e mandorle – soffice, sana e naturalmente dolce
Ingredienti
8- 300 gdi carote grattugiate
- 150 gdi farina di cocco
- 150 gdi mandorle
- 1cucchiaio di amido di mais (o maizena)
- ½ bustina di lievito in polvere per dolci (circa 8 g)
- 4uova
- 150 gdi eritritolo (o zucchero, se preferisci)
- scorza grattugiata di 1 limone non trattato
Procedimento
– Prepara lo stampo e il forno
Accendi il forno a 170 °C in modalità statica così da averlo pronto. Imburra e infarina (con farina di cocco o mais per una versione senza glutine) una tortiera da 24 cm di diametro.
–Trita le mandorle
In un mixer frulla le mandorle insieme all’eritritolo fino a ottenere una granella fine e omogenea. Questo passaggio aiuterà a rendere l’impasto più soffice e ben amalgamato.
– Mescola gli ingredienti principali
In una ciotola capiente unisci le mandorle tritate con le carote grattugiate e la farina di cocco. Rompi le uova e aggiungile una alla volta, mescolando bene con una spatola o una frusta a mano.
– Aggiungi amido, lievito e aromi
Integra l’amido di mais, il lievito e la scorza di limone grattugiata. Mescola delicatamente fino a ottenere un impasto uniforme, denso e profumato.
– Inforna la torta
Trasferisci l’impasto nella tortiera preparata e livella la superficie. Cuoci in forno caldo per 40-45 minuti: la torta sarà pronta quando lo stecchino inserito al centro uscirà asciutto.
– Fai raffreddare e servi
Lascia intiepidire la torta nello stampo, poi sformala delicatamente. Puoi spolverarla con un po’ di cocco rapé o zucchero a velo light per un tocco scenografico.
Consigli e varianti
Per un gusto più deciso puoi tostare leggermente la farina di cocco in padella prima di aggiungerla.
Se ami i sapori speziati, aggiungi un pizzico di cannella o noce moscata.
Puoi arricchire l’impasto con gocce di cioccolato fondente o uvetta.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti principali della torta di cocco, carota e mandorle?
Gli ingredienti principali sono carote grattugiate, farina di cocco, mandorle, uova, eritritolo (o zucchero), amido di mais, lievito in polvere per dolci e scorza grattugiata di limone. - Qual è il tempo di preparazione e cottura della torta?
Il tempo di preparazione è di 15 minuti. Il tempo di cottura è di 40-45 minuti. Quindi, il tempo totale è di circa 1 ora. - Qual è il contenuto calorico di una fetta di questa torta?
Una fetta di questa torta ha circa 220 kcal.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.