La ricetta furba, veloce e sana che ti salva la cena: nuggets di ceci e carote, leggeri, sfiziosi e pronti in 20 minuti (e così faccio mangiare i legumi a tutti)

Ottobre 18, 2025Maria Di BiancoAntipastiAntipastiNewsRicette LightRicette VegetarianeSecondi piattiSecondi piatti Vegetarianiceci ricettecotolette di cecinuggets di ceci e carote

Chi ha detto che i nuggets devono essere solo di pollo? Questa versione con ceci e carote è una vera sorpresa: croccanti fuori, morbidi dentro e con un sapore delicato che piace davvero a tutti. Sono perfetti come antipasto, come secondo piatto sfizioso o anche come snack salato per un aperitivo leggero.
Il bello è che si preparano in pochissimo tempo, con ingredienti semplici e genuini, che probabilmente hai già in dispensa. Ceci, carote, un uovo e un po’ di pangrattato: il gioco è fatto.

Questi nuggets hanno due grandi vantaggi: da un lato sono più leggeri rispetto alla versione classica, dall’altro sono ricchi di fibre e proteine vegetali, grazie ai legumi. E poi diciamolo: i ceci e le carote insieme stanno benissimo, perché la dolcezza delle carote bilancia perfettamente la cremosità dei ceci.

Io li adoro accompagnati da una maionese leggera o una salsa yogurt, ma stanno benissimo anche con ketchup o hummus speziato. Sono versatili e uno tira l’altro: ti avviso, spariscono in un attimo!

Nuggets di ceci e carote: sfiziosi, leggeri e più buoni degli originali

Tempi

• Preparazione: 20 minuti

• Cottura: 6-8 minuti (3-4 per lato)

• Totale: 30 minuti

Porzioni: circa 12 nuggets
Calorie: ~ 60 kcal l’uno (dipende dal tipo di pangrattato e dall’olio usato in cottura)

Ingredienti

• 240 g di ceci cotti (in scatola ben scolati o lessati in casa)

• 2 carote medie

• 30 g di parmigiano grattugiato

• 1 uovo

• Pangrattato q.b. (per l’impasto e la panatura)

• Sale q.b.

• Olio extravergine di oliva q.b. (per la cottura)

Procedimento

1. Prepara le verdure
   Pela le carote, tagliale a pezzi e frullale insieme ai ceci fino a ottenere un composto grossolano. Non serve che sia perfettamente liscio, anzi: qualche pezzettino di carota rende i nuggets più sfiziosi.

2. Crea l’impasto
   Versa il composto in una ciotola e aggiungi l’uovo, il parmigiano, un pizzico di sale e un po’ di pangrattato. Mescola bene fino a ottenere un impasto compatto ma morbido. Se serve, aggiungi altro pangrattato.

3. Dai forma ai nuggets
   Con le mani leggermente inumidite preleva piccole porzioni di impasto e modella i nuggets. Passali nel pangrattato per una panatura leggera e croccante.

4. Cottura
   Scalda una padella con un filo d’olio. Cuoci i nuggets 3-4 minuti per lato, finché saranno dorati e croccanti all’esterno-

Servili caldi, appena dorati, accompagnati da una salsa a piacere. Puoi anche prepararli in anticipo e scaldarli in forno poco prima di servirli: resteranno croccanti e gustosi. Un secondo piatto semplice ma sorprendente, che piacerà anche a chi solitamente non ama i legumi.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.