Ogni volta che preparo questi tortini di patate e funghi, la casa si riempie di un profumo che sa di bosco e di forno acceso. Sono morbidi dentro, con un cuore filante, e la crosticina croccante sopra è semplicemente irresistibile. Un piatto semplice ma completo: ricco di fibre, proteine e gusto, perfetto per una cena leggera ma appagante o come piccolo piatto unico per tutta la famiglia.
Tortini di patate e funghi: cremosi, leggeri e profumatissimi
Ingredienti
15- 500 gdi funghi champignon
- 1spicchio di aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- 700 gdi patate lesse
- 1uovo
- 50 gdi parmigiano o grana grattugiato
- 50 gdi pangrattato
- 3 cucchiaidi funghi trifolati (già cotti)
- Prezzemolo tritato q.b.
- Pepe nero q.b.
- 150 gdi besciamella leggera
- 150 gdi formaggio (mozzarella per pizza, provola o galbanino light)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Pangrattato q.b.
Procedimento
Prepara i funghi trifolati
Pulisci bene i funghi, eliminando la base terrosa. Passali velocemente sotto l’acqua e asciugali.
Scalda un filo d’olio in padella con l’aglio, aggiungi i funghi, sala e fai cuocere a fuoco medio finché non avranno perso la loro acqua.
Profuma con prezzemolo tritato e tieni da parte.
Cuoci e schiaccia le patate
Lessa le patate (o cuocile al microonde) fino a renderle morbide. Schiacciale con lo schiacciapatate e lasciale intiepidire.
Prepara la base dei tortini
In una ciotola unisci le patate schiacciate, il parmigiano, l’uovo, il pangrattato, un po’ di funghi trifolati, pepe e prezzemolo.
Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e morbido ma lavorabile. Se serve, aggiungi un pizzico di pangrattato in più.
Forma i tortini
Con le mani leggermente unte, crea delle palline da circa 100 g.
Appiattiscile leggermente e scava al centro un piccolo incavo per il ripieno.
Farcisci
Riempi ogni tortino con un cucchiaino di funghi trifolati, un po’ di besciamella e pezzetti di formaggio.
Richiudi delicatamente, spolvera con pangrattato e aggiungi un filo d’olio sopra.
Cuoci
Disponi i tortini su una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno statico a 200°C per 15–20 minuti, finché la superficie non diventa dorata e leggermente croccante.
Servi
Lasciali riposare 5 minuti: saranno caldi, morbidi e filanti al punto giusto.
Consigli
Se vuoi una versione ancora più leggera, puoi sostituire la besciamella con ricotta o yogurt greco.
Puoi prepararli in anticipo e conservarli in frigo per 24 ore, poi infornarli al momento.
Sono perfetti anche il giorno dopo: basta scaldarli 10 minuti a 180°C e tornano come appena fatti.
Benefici
Un piatto equilibrato e saziante, con:
carboidrati complessi dalle patate,
proteine leggere da uova e formaggi,
fibre e minerali dai funghi.
Senza fritture, con poco olio e ingredienti semplici — un comfort food genuino che fa bene anche alla linea.
Io li chiamo i “tortini della domenica sera”: li preparo quando voglio coccolarmi con qualcosa di caldo e cremoso ma non pesante. Ogni morso è morbido, profumato e confortante — una di quelle ricette che ti mettono di buonumore anche solo a guardarla nel forno.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per i tortini di patate e funghi?
Gli ingredienti necessari sono: funghi champignon, aglio, olio extravergine d'oliva, sale, patate lesse, uovo, parmigiano o grana grattugiato, pangrattato, prezzemolo, pepe nero, besciamella leggera e formaggio come mozzarella per pizza, provola o galbanino light. - Quanto tempo impiego per preparare i tortini di patate e funghi?
Ci vogliono 25 minuti per la preparazione e 20 minuti per la cottura, per un totale di circa 45 minuti. - Come posso rendere i tortini di patate e funghi più leggeri?
Per rendere i tortini più leggeri, è possibile sostituire la besciamella con ricotta o yogurt greco.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.